室內(nèi)存放：3個(gè)月為宜。當(dāng)?shù)厥覝氐陀?0℃，濕度低于60%。臘肉可掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，可存放3個(gè)月左右。室溫和濕度越低，儲(chǔ)存時(shí)間越長。
冰箱存放：1年為宜。腌制干肉洗凈瀝干水分后，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室冷凍。如果臘肉較大，可以切成小塊，放入保鮮袋。但如果存放時(shí)間過長，也容易造成臘肉發(fā)霉。建議一年內(nèi)吃完。臘肉的保質(zhì)期比鮮肉長。一般生產(chǎn)后直接在通風(fēng)口干燥或存放在冰箱中。嚴(yán)格意義上沒有保質(zhì)期，但建議不要放太久，因?yàn)楸４鏁r(shí)間過長，臘肉容易感染肉毒桿菌毒素，導(dǎo)致消費(fèi)者中毒。
洗臘肉冷水洗與熱水區(qū)別
一般來說，臘肉不管熏沒熏，都會(huì)晾曬得半干，因此鹽分就會(huì)比較濃，所以清洗之前最好浸泡一下。而且臘肉表面油脂比較多，直接用冷水清洗容易凝結(jié)在一塊，很難清洗干凈。因此，洗臘肉的時(shí)候最好選擇用熱水，把臘肉放在熱水里，用刷子將表面的灰塵刷洗干凈。尤其是邊緣部位，變成蠟黃色的地方，盡量切除，不然臘肉做出來以后會(huì)有一股濃重的哈喇子味，影響口感。另外就是，刷洗干凈以后，也盡量用熱水來沖洗，這樣才能更好的清洗干凈表面的油脂，做出來的臘肉才會(huì)香濃而不膩?zhàn)臁?/p>
怎么識(shí)別真正的臘肉
望聞問切，望就是看顏色，如果顏色發(fā)黃發(fā)紅就可能添加了硝鹽或者是用硫磺熏過，反正表面顏色看起來很賞心悅目的就不是好臘肉，切開橫斷面瘦肉應(yīng)該是紅色，顏色較深，如果顏色很淺就是假臘肉，蒸熟后肥肉像瑪瑙，越透明越好；聞就是聞氣味，有沒有刺鼻的化學(xué)味道，有沒有硫磺味道，有沒有自然的煙熏味道，不過這個(gè)需要有點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)才行，如果可以的話切開看，肉應(yīng)該是干的，中央雖說沒外面那么硬，但也是比較硬的，如果濕漉漉的且很軟，則一定是水臘肉，其實(shí)就是咸肉了；問就是問臘肉用什么豬，在哪里做的，什么時(shí)候做的，制作工藝制作時(shí)間等等，問得多了就一定會(huì)露馬腳的；切就是用手指去按，豬肉容易分離的就不好，這是指瘦肉與肥肉或者瘦肉塊之間。
