臘肉只通風(fēng)不見太陽可以。沒有太陽的日子，可以把肉放到室內(nèi)干燥通風(fēng)處，否則就會容易發(fā)霉。腌制鮮肉完全不必在陽光下暴曬，可以放在陰涼處風(fēng)干，當(dāng)然，溫度一定要合適，在0-10℃最適宜。
臘肉在制作的過程中如果碰到雨天沒太陽曬該怎么辦，其實也不用擔(dān)心，曬臘肉的時間一般為7天，期間晚上也沒有太陽，沒太陽的時候我們都是要收進屋里的，預(yù)防打了露水或是下雨，所以下雨的時候我們可以把腌制好的咸肉放在干燥通風(fēng)的地方，等太陽出來了繼續(xù)曬。
北方適合做臘肉嗎
北方雖說能做臘肉但是并沒有南方合適，其實北方之所以不做臘肉或者說做的少是因為他們完全沒有必要，臘肉一開始出現(xiàn)的原因就是南方人想辦法保存肉，南方的氣溫是要比北方高很多的，比如說現(xiàn)在東北，華北很多地方早就已經(jīng)零下一二十度了，但是南方比如說我們這邊前幾天還有二十多度，現(xiàn)在這幾天降溫了還有十幾度。
所以南方的食物是最容易壞掉的，特別是到了殺年豬的時候，如果不想辦法儲藏的話，那么過幾天肉就會壞掉，但是北方就不會出現(xiàn)這種情況，因為他們那里都是零下幾十度，不需要制作臘肉保存豬肉，殺個豬豬頭直接埋了雪里，吃時拿出一烀就是了，所以完全沒有這個必要。
北方冬天蔬菜不易保存，當(dāng)?shù)厝司拖氲搅擞名}腌制這個辦法解決了這個問題，大白菜用鹽一腌放 上水隔絕空氣，便于保存，這就是酸菜了?？诟械男纬捎械赜蛞蛩?，也有飲食習(xí)慣的因素。所以這就形成了南北差異。
臘肉曬到什么程度可以熏
臘肉晾曬3-7天可以熏。若喜歡味道重點，可以多腌制幾天，但冬至后，腌臘肉需要腌制7天再晾曬。每天翻動一次，拿出來在陽臺上曬、風(fēng)吹約20天左右再儲存。用保鮮袋分條裝放進冰箱的冷凍室，凍肉片切成小片、蒸或炒素菜吃，味道鮮美。
