風(fēng)干臘肉。風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉在口味上各有特點(diǎn)，但從健康角度上講，風(fēng)干臘肉會更加健康。因?yàn)闊熝D肉制作時吸附了大量的煙霧，煙霧中酚類、醇類、有機(jī)酸、羰基化合物等成分都會進(jìn)入臘肉里面。此外臘肉在煙熏過程中還會產(chǎn)生苯并芘以及亞硝酸鹽成分，這些成分都對人體有一定危害。相比之下風(fēng)干臘肉中不會有苯并芘以及煙霧當(dāng)中的有害物質(zhì)，相比之下會更加健康，但風(fēng)干臘肉當(dāng)中也含有亞硝酸鹽成分，所以不管是哪種臘肉，在食用時需要注意量。
北方適合做臘肉嗎
北方雖說能做臘肉但是并沒有南方合適，其實(shí)北方之所以不做臘肉或者說做的少是因?yàn)樗麄兺耆珱]有必要，臘肉一開始出現(xiàn)的原因就是南方人想辦法保存肉，南方的氣溫是要比北方高很多的，比如說現(xiàn)在東北，華北很多地方早就已經(jīng)零下一二十度了，但是南方比如說我們這邊前幾天還有二十多度，現(xiàn)在這幾天降溫了還有十幾度。
所以南方的食物是最容易壞掉的，特別是到了殺年豬的時候，如果不想辦法儲藏的話，那么過幾天肉就會壞掉，但是北方就不會出現(xiàn)這種情況，因?yàn)樗麄兡抢锒际橇阆聨资?，不需要制作臘肉保存豬肉，殺個豬豬頭直接埋了雪里，吃時拿出一烀就是了，所以完全沒有這個必要。
北方冬天蔬菜不易保存，當(dāng)?shù)厝司拖氲搅擞名}腌制這個辦法解決了這個問題，大白菜用鹽一腌放上水隔絕空氣，便于保存，這就是酸菜了?？诟械男纬捎械赜蛞蛩?，也有飲食習(xí)慣的因素。所以這就形成了南北差異。
腌好的臘肉晾曬時需熱水燙嗎
腌好的臘肉晾曬時不需要用熱水燙。直接拿出來晾曬就可以了。腌肉腌制后，不需要開水。可直接取出曬干，但腌肉可在腌制前用水清洗。因?yàn)槿绻缛怆缰坪笥盟疀_洗，其表面的鹽分會被沖走，會削弱腌肉的口感。此外，鹽還可以對腌肉起到一定的保護(hù)作用。如果洗掉表面的鹽分，腌肉容易滋生細(xì)菌、發(fā)霉，影響腌肉的保鮮。
