1、選購臘貨首先看顏色，不同廠家的臘肉，顏色有深有淺，越鮮亮的顏色越有可能是色素調出來的，那種黃中泛黑的臘肉才是“正宗”的顏色。其次看肉質的彈性，市民可用手指按一按臘肉，肉身干爽、結實、富有彈性，指壓后無明顯凹痕，并且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優(yōu)質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、肉無彈性，帶有粘液，多半是變質的臘肉或次品。
2、如果聞到有酸敗腐臭異味就千萬別買
再就是聞味道，如果聞到有酸敗腐臭異味，就千萬別買。一般商家都不愿意剖開臘肉香腸給消費者看，消費者可以利用竹簽或鐵簽插入肉里，取出來聞有無怪味。越新鮮的產品口味越好，產品存放時間越長，氧化現(xiàn)象就越嚴重，所以在購買時也要查看生產日期。
3、買回家的臘肉要用繩吊起來，放在通風地方吹，放得越久味道越好。腌臘商品中，還有咸豬頭、香肚等，購買后一定要用繩捆扎吊起來。買來較多的香腸，涂上一層白酒，放入容器內，蓋嚴蓋緊，可保管半年不壞，香味不變。香腸可放兩個月以上，如果放在電冰箱冷藏室一般不容易變質。
4、挑選臘肉應做好“四看一聞”
看產品標志，看產品包裝上是否貼有“QS”(食品安全認證)標志。
看生產日期，選擇近期產品。
5、看外觀，應選擇表面干爽的產品，表面潮濕的容易有細菌繁殖，質量好的臘肉色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，變質的臘肉色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑。
6、質量好的臘肉肉身干爽結實
看彈性，質量好的臘肉肉身干爽結實，富有彈性，指壓后無明顯凹痕。
怎么辨別臘肉好壞
1、購買臘肉時，請先查看顏色。不同制造商的臘肉顏色或深或淺，顏色越亮，越可能是顏料。黃色和黑色的臘肉是“正宗”的顏色。
2、其次，看一下肉的彈性，可以用手指按下臘肉，結實和有彈性，指壓后沒有明顯的凹痕，并且具有熏肉應具有的腌制風味，這是一種優(yōu)質的臘肉。相反，如果肉變鈍，脂肪變黃，肉無彈性，帶有粘液，則主要是不好的臘肉或次品。
2、聞氣味，特別是如果您聞到酸敗，請不要購買。通常，企業(yè)不愿讓消費者聞熏肉臘肉，消費者可以使用竹棍或鐵棍將其插入肉中并取出聞起來，產品越新鮮，味道越好，產品存儲時間越長，氧化現(xiàn)象越嚴重，因此購買時還應檢查生產日期。
臘肉是什么
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區(qū)別。
臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘與臘肉的臘在古文里并非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。
