2、看顏色，看其顏色，有沒有發(fā)黑，如果變黑就說明已經(jīng)變質(zhì)，不要吃了。
3、聞氣味，聞下臘腸是否發(fā)臭有酸味，有明顯的臭味、酸味就說明已經(jīng)變質(zhì)了，不要繼續(xù)吃了。
4、看肉質(zhì)，將臘腸解凍過后看下肉質(zhì)是否腐爛，或是否已經(jīng)變得松軟，如果是的話說明已經(jīng)變質(zhì)，不要吃了。
灌臘腸需要風(fēng)干幾天
臘腸風(fēng)干7-10天合適，臘腸需掛在干燥通風(fēng)陰涼處，不要太陽暴曬，待香腸外干里軟即可。臘腸是一個(gè)非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國特色肉制品，是中國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。臘腸風(fēng)味鮮美、醇厚濃郁，是中華傳統(tǒng)特色食品之一，享譽(yù)海內(nèi)外。
保存臘腸的最佳方法
方法一：真空法
無論何種方法保存，臘腸一定不要煮熟，也不要直接放入冰箱，最佳的是先將臘腸從扎線處剪開，然后用干凈的紙巾擦洗干凈，再放在通風(fēng)的地方風(fēng)干一下表面的水分，然后放入真空袋中，用真空機(jī)抽出袋子里的空氣，再放入冰箱冷藏保存，可以放置三到五個(gè)月左右，若冷凍保存則可以放一年不壞。
這個(gè)方法的優(yōu)點(diǎn)是放在冰箱中不容易走味，并可以保持臘腸的干中帶軟的口感，缺點(diǎn)就是不是誰家都會(huì)常備真空機(jī)的，對(duì)此我們可以用以下這個(gè)方法，效果也不錯(cuò)。
同樣的將臘腸從扎線處剪斷，而后用紙巾擦拭干凈，注意此方法一定不要讓臘腸表面沾染任何生水，而后準(zhǔn)備一點(diǎn)高度白酒，最好是50度以上的，在臘腸的表面擦拭一番。然后將臘腸每兩三段一份，用保鮮膜覆蓋，包裹緊實(shí)，盡量減少空氣存在，然后再用塑料袋扎緊放入冰箱冷凍即可，這個(gè)方法就不要冷藏保存了，一定要冷凍，同樣的可以放1年不走味。
方法二：油浸法
以前沒有冰箱的時(shí)候，家中的老人都喜歡用這“油浸”法來保存香腸，只要處理得好，完全可以放置大半年的時(shí)間，而且口感和香味不流失。
可以先準(zhǔn)備一個(gè)大小合適的保鮮盒，將臘腸剪斷后用高度白酒擦洗干凈，再放在陰涼的地方風(fēng)干表面的水分后放入保鮮盒中，然后準(zhǔn)備適量的色拉油燒至冒煙后關(guān)火冷卻，完全冷卻后倒入臘腸中，使臘腸完全浸泡在油中，這樣就可以隔絕空氣鎖住香腸中的水分，避免口感和味道的丟失。
