腌制臘肉的鹽為什么要炒
能夠更好的散發(fā)出肉類(lèi)當(dāng)中的水分，能夠讓腌制的臘肉更加入味，平時(shí)我們?cè)陔缰婆D肉的時(shí)候，很多小伙伴將食鹽炒熱之后，直接揉搓在臘肉的表面，隨著時(shí)間的推移，炒肉的食鹽會(huì)直接溶解在臘肉的表面，這樣的話就能夠有效的散發(fā)臘肉表面的水分，也能夠讓臘肉均勻的入味，其實(shí)我們?cè)诩庸づD肉的時(shí)候會(huì)存在腌制的時(shí)間，腌制的時(shí)間長(zhǎng)短，主要跟臘肉的具體情況有一定的聯(lián)系。
一般我們?cè)陔缰婆D肉的時(shí)候，溫度特別的高，鹽適當(dāng)?shù)亩嗉右稽c(diǎn)點(diǎn)，腌制的時(shí)間可能會(huì)有所降低，也有部分小伙伴在豬肉殺完之后就直接選擇腌制豬肉，這時(shí)候豬肉本來(lái)就存在一定的溫度，所以食鹽不需要加熱，另外食鹽其實(shí)具備殺菌消毒的作用，要是將食鹽涂抹在臘肉表面，會(huì)讓臘肉不容易腐爛。
針對(duì)腌制臘肉方面的問(wèn)題，其實(shí)在不同的地區(qū)存在不同的習(xí)俗，而我們面對(duì)不同的食物會(huì)存在不同的做法，可能有部分小伙伴針對(duì)臘肉腌制的時(shí)候會(huì)采用多種方法，農(nóng)村里面腌制臘肉會(huì)直接將食鹽炒肉，然后放在臘肉的表面，不過(guò)大家在準(zhǔn)備腌制臘肉的時(shí)候，大部分是為過(guò)年做好充分的準(zhǔn)備，平時(shí)小伙伴們不僅會(huì)腌制臘肉，還會(huì)腌制臘魚(yú)，也有一些地方在腌制的時(shí)候采用其他的方式。
部分小伙伴在腌制臘肉的時(shí)候直接把臘肉腌咸了，這時(shí)候他們所需要做的可能就是直接把臘肉放到淘米水或者清水當(dāng)中浸泡一整晚，隨著時(shí)間的推移，臘肉表面的咸味會(huì)適當(dāng)?shù)慕档?，?dāng)然浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，臘肉表面的咸味也就會(huì)稀釋的越多，可能有些小伙伴會(huì)直接浸泡2~3天，在浸泡的時(shí)候大家最好多放點(diǎn)水。平時(shí)我們?cè)谂腼兣D肉的時(shí)候也需要注意方式方法，因?yàn)榕D肉本來(lái)就具備咸味
