材料：五花肉兩斤、花椒20克、鹽100克、白酒適量。
制作步驟：
1、炒花椒鹽：擦凈鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關(guān)火，將花椒鹽盛出待用。
2、腌肉：將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反復多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收。
3、加白酒：腌好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉(zhuǎn)一下，讓肉上下都和酒接觸到。
4、靜置腌制：將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋腌置三天，如果腌的肉夠多，記得每天翻一下面，把上下的肉位置調(diào)換一下，讓肉腌制均勻入味。
5、晾曬風干：腌了3天的肉取出，用刀扎一個眼，栓上繩子，懸掛在陽臺或者空曠通風處，晾曬風干，風干的時間大概是一周左右，風干到肉還保留一定彈性和水分即可。
安徽臘肉怎么吃
做臘肉的時候要選擇稍微瘦一點的后臀肩肉。如果完全沒有肥肉，那腌肉就不好吃，都是肥肉?？峙卢F(xiàn)代人也不喜歡。后臀尖的肉沒有五花肉那么有層次感。加鹽后煮的時候不容易散開，也沒有前臀尖那么結(jié)實。
原料：花椒和鹽
培根制作：
1、將前臀尖切成一斤左右的塊，洗凈后稍微風干(避免腌制時影響口感，會有很多水出來)
2、將鹽和胡椒粉放入干鍋中，翻炒至香，關(guān)火。
3、用抹刀將辣椒和鹽均勻的抹在沒有水的肉表面；
4、把加了胡椒粉和鹽的肉放在干凈的罐子里(我有時候會放在大的保鮮盒里)，密封好，放在陰涼的地方。在炎熱地區(qū)，可以把盒子放在冰箱里冷藏。
5、冷藏時間取決于肉的大小。如果只有2-3斤肉，可以冷藏(腌制3天左右)
6、取出上面有水的咸肉，放涼兩天。干了可以炒，可以蒸，可以煲湯吃。天冷的時候可以在臘肉上打個洞，用繩子吊起來，避免被小動物叼走。
什么溫度適合腌臘肉
1、0℃-10℃是腌制臘肉的最佳溫度。2、腌制臘肉最合適的溫度為0℃-10℃左右，因為這個溫度不容易出現(xiàn)細菌滋生的情況，這樣就會更容易臘肉的保存，也更便于臘肉的入味。所以一般常選擇在臘月來腌制臘肉，這個時期氣溫較低，氣候也比較的干燥，這樣就不會容易出現(xiàn)空氣濕度過大而引起的臘肉受潮發(fā)霉情況。
