發(fā)面時，加鹽后可以繼續(xù)加糖，加鹽可增加面團(tuán)的韌性，讓包子饅頭吃起來松軟有嚼勁。對新手來說，第一次和面加一小勺鹽，面團(tuán)不會太粘手，揉面時更易成形。而加入白糖則可以讓饅頭更香，但不要放太多，可根據(jù)自己喜歡的口味添加。
發(fā)面發(fā)不起來怎么辦
發(fā)面發(fā)不起來可以加點(diǎn)溫水或者是白酒進(jìn)去，面團(tuán)更容易泡發(fā)。如果加溫水還是不行，可以再重新和一塊發(fā)面，放點(diǎn)糖促發(fā)酵，再放發(fā)酵粉略微多一些，然后將重新和的發(fā)面和原來的發(fā)面和在一起，進(jìn)行第二次發(fā)酵。
注意事項：發(fā)面發(fā)不起來可能是泡打粉放得太少，或者是調(diào)泡打粉的時候方法不對。因此發(fā)面的水溫一定要把握好，太熱的水容易燙死酵母，過冷的水則會降低酵母菌的活性，會導(dǎo)致面徹底發(fā)不起來。
揉面的技巧
想讓面團(tuán)被揉得更筋道的話，一定要順著一個方向去揉，只有這樣才能讓面團(tuán)中的筋性被揉出來，做出來的饅頭口感，自然就會更松軟。還有就是在揉面的時候，揉搓的時間越長，面團(tuán)的筋性就越足。一般情況下，我們要把面團(tuán)揉10分鐘以上。
