單純用小蘇打能不能發(fā)面
單純用小蘇打是不可以發(fā)面的，我們平時做饅頭的時候會使用酵母或者是泡打粉。單純使用小蘇打，只會讓面變得顏色發(fā)黃，但是面發(fā)好之后放點小蘇打，能讓面更加萱軟好吃，起到輔助酵母的作用。小蘇打本身屬于堿性材料，當和發(fā)酵起來的酸性面粉結(jié)合之后，會產(chǎn)生大量的二氧化碳，然后就能讓整個面團產(chǎn)生氣泡，這樣蒸出來的饅頭，吃著口感更蓬松。
平時我們用酵母發(fā)面做包子，饅頭，花卷之類的面食。面發(fā)好后適量加入小蘇打，能起到讓面更佳的效果。尤其是面發(fā)酵的時間比較長，會有淡淡的酸味，加入適量小蘇打之后就能中和這種酸味，讓面吃起來更香。不過如果是短時間發(fā)酵也可以不放小蘇打，因為小蘇打的量如果掌握不好，蒸出來的饅頭顏色會特別深。有的時候小的蘇打放多了口感很難吃。
在以前沒有酵母的時候，人們使用老面肥發(fā)面是必須要放小蘇打的，如果不放小蘇打面就是酸的，即使是蒸出來的饅頭也是酸的，并且放小蘇打也要掌握好用量，如果放少了起不到作用，放多了也是會讓面饅頭變色，而且堿味特別重。不過這種老面肥發(fā)的饅頭小蘇達放的合適，蒸出來的饅頭是特別香的，很遠就能聞見饅頭的香味兒，剛出鍋的時候不用吃菜都能吃上一個大饅頭。
過去使用老面肥發(fā)面做饅頭的失敗率是特別高的，因為要根據(jù)經(jīng)驗放適量的小蘇打，放多或者放少都會導(dǎo)致饅頭失敗，現(xiàn)在隨著科技的發(fā)展使用酵母就解決了蒸饅頭失敗的問題。而且使用酵母即使是不加小蘇打蒸出來的也沒有什么異味兒，如果用酵母發(fā)酵的久了也會有微微的酸味，就需要放入適量的小蘇打去中和這種酸味，蒸出來的饅頭口感和味道更香。
