泡打粉可以代替酵母用嗎?
泡打粉和酵母粉雖然都是發(fā)酵面食用的但也是各有作用盡量不要代替使用。雖然蒸饅頭包子之類的，可以互相地?cái)?，但是如果做其他用途泡打粉是不能用酵母粉替代的，比如做油條的時(shí)候放泡打粉，炸出來(lái)的口感蓬松酥脆，但是放酵母粉炸的口感就沒(méi)有那么好。如果蒸饅頭加入酵母粉方面的味道要比泡打粉好很多，而且泡打粉掌握不好量，不愛(ài)發(fā)酵或者是放太多發(fā)酵之后會(huì)有很大的異味影響口感。
相比之下，酵母要比泡打粉安全一些。酵母是屬于比較安全的發(fā)酵產(chǎn)品，因?yàn)樽龇矫娴拿嬖嚕粫?huì)有什么異味，即使放多了，發(fā)酵過(guò)后也不會(huì)出現(xiàn)，有什么紛紛的味道，如果發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可以加入適量小蘇打中和一下，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)生的酸味兒，而且整出來(lái)的饅頭包子味道更好吃。泡打粉一般都加入了明礬屬于食品添加劑，嘗試對(duì)身體的健康會(huì)有一定的影響，但是偶爾吃不會(huì)有太大的問(wèn)題。
通常酵母粉用來(lái)制作饅頭包子之類的，發(fā)面面食，或者用來(lái)做面包，都是用酵母粉，尤其是做面包，是完全沒(méi)有辦法用泡打粉替代的。泡打粉一般做一些雜質(zhì)類的食物，能起到蓬松發(fā)泡的效果，比如油炸麻花，炸油條，炸油餅，炸的糖糕，這一類的食物都會(huì)使用泡打粉。炸完的食物吃起來(lái)口感蓬松酥脆，味道也很香。即使是涼了吃也不會(huì)感覺(jué)軟趴趴的，外皮也比較酥脆。
現(xiàn)在一般都使用的無(wú)鋁泡打粉，不會(huì)影響身體健康，但是也不要經(jīng)常是畢竟屬于食品添加劑，長(zhǎng)期吃也會(huì)造成毒素在身體里面堆積。很多人聽(tīng)說(shuō)食品添加劑基本上都是談之色變，其實(shí)也不用把他們當(dāng)做洪水猛獸，一般食品添加劑都有國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如果達(dá)不到行業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)是不能生產(chǎn)的，但是在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)適量食用不會(huì)對(duì)身體有什么影響但一定要控制好量，不能長(zhǎng)期多吃也是不健康的。
