首先將白砂糖、酵母、溫水全部混合在一起，攪拌2分鐘，直到酵母和白砂糖全部融入水中，靜置5分鐘；將面粉、食鹽、小蘇打全部混合在一起，然后再將攪拌好的發(fā)酵水放入到其中，接著快速攪拌面粉，直到面粉都成為面絮狀；反復地揉搓面，直到面揉得非常光滑，此過程需要20分鐘；準備一個蒸鍋，放大半鍋的水到鍋中，將水燒到稍微冒氣時，將揉好的面團放入到鍋中，蓋上鍋蓋，耐心等待20分鐘，面就會變成未發(fā)酵面團的2倍大，此時就代表面發(fā)好了。
發(fā)面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發(fā)了起來。
發(fā)面時，需要先將酵母放入到溫熱的糖水中浸泡5分鐘，因為溫熱的糖水中不僅能快速的激活酵母的活性，而且還能使酵母在水中快速繁殖，因為酵母在繁殖的時候，需要營養(yǎng)物質(zhì)，而白砂糖剛好可以給酵母提供大量的營養(yǎng)物質(zhì)，而將含有大量活性酵母的發(fā)酵水再放入到面粉中，這樣就能使面快速的發(fā)酵。
由于酵母最適合繁殖的溫度在32-40攝氏度之間，所以在發(fā)面時，將面團放入到蒸鍋中（蒸鍋中有溫水），可以加快酵母的繁殖。測試發(fā)酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團表面塌陷，表示發(fā)酵過頭，面團會有酸味，可用堿中和。
