正宗小籠包的發(fā)面方法是：1、將發(fā)酵粉一平湯匙放在半碗溫水中，拌勻，至泥湯狀之后，倒入和面，一直按揉到手和盆都沒有面粉，呈面團狀。2、然后放置在溫暖的地方發(fā)酵，過一段時間后，如面團已呈蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發(fā)好。
方法二：
1、先將隔夜老面水勺出一點，放著備用，同時準備另一勺清水（約3斤）也備用（夏天用自來水，冬天用約35度溫水），把面粉放進發(fā)面桶里。
2、然后用手朝一個方向打圈攪拌，把面粉攪成棉絮狀。
3、然后視情況加入老面水或清水（特別是冬天老面水要多用點，夏天老面水可少用點，清水多用點），面粉和均勻后還要繼續(xù)攪拌，直至面粉和成糍粑干，再壓平，表面灑一點水。
4、蓋上蓋，發(fā)酵一晚上即可。
方法三：
1、取中筋面粉250克，倒入容器內(nèi)，加冷水120毫升，用筷子攪拌均勻。
2、將面揉成面團，將外形略微整理，置于容器中，用保鮮膜封口或用濕布蓋上10分鐘左右。
3、揭去保鮮膜，取出已醒好的面團，放面板上，用手掌壓面團，用力向外推動，把面團攤開再疊起，反復幾次，直至面團光滑和潤。
4、將光滑和潤的面團，用刀切下—塊，搓成粗細均勻的圓形長條。
5、將長條分切成重量為10克的小面團，取少量面粉撒上，將小面團和勻。
6、將面團切口朝上，用手掌向下按扁拍平。
7、將面片捧成直徑7厘米左右中間厚，周邊薄圓皮狀即可。
