1、重量。大小相同的山藥，選擇比較重的山藥。
2、須毛越多的山藥，糖分就越多，營養(yǎng)價(jià)值也就越高。
3、用手握山藥，握一會(huì)新鮮的山藥表皮會(huì)有溫?zé)岣校恍迈r的山藥表皮會(huì)“出汗”。
山藥的生長環(huán)境
生長于海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。適宜生長在疏松、肥沃、土層深厚的土壤中。不宜種在地下水位太淺或過分潮濕的土壤中。苗期生長最適溫度15-20℃。生長盛期最適溫度25-28℃，20℃以下生長緩慢。
山藥的分布范圍
山藥分布于朝鮮、日本和中國。我國主要分布于河南、安徽淮河以南、江蘇、浙江、江西、福建等地。山藥塊莖富含淀粉，可供蔬食。山藥可與紅棗搭配熬粥，或用于煲湯，也可與各種食材清炒。
