1、屠宰人必須手持有效的健康證，保證沒有傳染病傳染給其他人；
2、屠宰人應(yīng)該有近期的核酸檢測報告，陰性者才有資格為他人殺豬；
3、屠宰人應(yīng)該有屠宰行業(yè)執(zhí)業(yè)許可證或者其他被官方獸醫(yī)認可的資格證書，具備殺豬資格；
4、農(nóng)戶自己養(yǎng)殖的年豬，需要屠宰的，提前報告給村委會，在鎮(zhèn)畜牧站或者類似機構(gòu)檢測生豬沒有傳染病和非洲豬瘟等疾病以后才能殺年豬；
5、從外地購買的生豬必須有產(chǎn)地檢疫手續(xù)和進入地檢疫手續(xù)，在指定的屠宰地點進行屠宰，個人不得私自屠宰。
農(nóng)村殺豬后肉的保存方法
1、腌肉。
食鹽是保證豬肉不壞掉的關(guān)鍵因素，一般按照1斤新鮮豬肉2兩食鹽的比例。適量的食鹽和花椒炒香后，將它們均勻地抹在豬肉塊表面，然后把腌制好的肉，皮朝下在盆里放置3天。炒好的食鹽均勻涂抹在肉塊表面。
2、蒸肉。
當(dāng)經(jīng)過多天的腌制后，豬肉褪去了之前鮮紅的色澤，這時就可以豬皮朝下放到蒸鍋里大火蒸半個小時左右，一般當(dāng)筷子可戳穿豬皮的時候，就可以將它們撈出來了。腌制好的豬肉皮朝下放入蒸鍋。
3、炸肉。
為了將豬肉本身的油提煉出來，還需要經(jīng)過炸肉這個步驟，它也是長期保存豬肉的關(guān)鍵。倒上小半鍋油，燒到七成熱后放入蒸好的豬肉，將它們炸至金黃色，當(dāng)豬皮有酥脆感時，就可以將其撈出，肉和油都靜置涼冷。將蒸好的豬肉炸至金黃色。
4、保存。
將涼冷的豬肉放入氣密好的缸里，并規(guī)整碼好，然后倒入涼冷的油，直到完全淹沒豬肉即可。在做好密封后，蓋上蓋子，最后放置在陰涼處，這樣就大功告成了。
南北方的豬肉保存的區(qū)別
1、南方：因天氣暖和年豬殺好后要進行分割、南方人要把五花肉割出來進行熏蒸做成臘肉、要把豬腸進行用肥肉調(diào)料進行灌肉腸做成臘腸、豬前肘后肘做成小肘、南方現(xiàn)在的儲存方式主要必須冰柜儲存。
2、東北：殺年豬的季節(jié)都是自春節(jié)前的臘月進行、這個季節(jié)在北方可以說是冰天雪地、滴水成冰的季節(jié)、北方這個時候殺了年豬把豬進行分割、豬頭、豬蹄、大骨、排骨、肥膘、前肘、后肘、分割后、當(dāng)天把豬血、和豬腸子進行調(diào)血后灌成豬血腸、把豬脖子肉和曬干的白菜進行燉、就是東北最著名的美食：殺豬菜、吃豬血、剩下的豬肉會被用柳條編制的放肉器具放到冷屋子里進行自然冷凍即可、在東北這種儲存方式非常經(jīng)濟實惠，當(dāng)殺完豬的幾天內(nèi)會把肥膘肉進行烤制成豬油進行儲存，當(dāng)春天到了天開始變暖人們再把冰凍的豬肉放到冰柜里。
