殺年豬是漢族的傳統(tǒng)年俗。平時(shí)殺豬家里人一時(shí)半會(huì)吃不完，一般都是賣(mài)了換錢(qián)花。唯獨(dú)過(guò)年（春節(jié)）是個(gè)例外，進(jìn)了臘月，大部分人家都要?dú)⒇i，為過(guò)年包餃子、做菜準(zhǔn)備肉料，民間謂之“殺年豬”。東北童謠中說(shuō)“小孩小孩你別哭，進(jìn)了臘月就殺豬”，“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘月就是年”，從一定程度上反映了人們盼望殺年豬吃年豬肉的心情。
殺年豬的目的
殺年豬是為過(guò)年做準(zhǔn)備，所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后丘（后丘的標(biāo)準(zhǔn)寫(xiě)法是后鞧）等部分分解成塊，和灌制的血腸、粉腸等一起，放進(jìn)大缸里冷凍貯藏備用。由于中國(guó)民間有正月初一到初五不能動(dòng)刀剪的習(xí)俗，一般在除夕前就把這幾天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸內(nèi)的盆碗里，至用時(shí)拿出來(lái)“緩”（解凍融化）一下就可以加工了。東北冬季寒冷，年豬肉從臘月存放到二月初也不會(huì)變質(zhì)。精打細(xì)算的人家就會(huì)把這些肉按“計(jì)劃”使用，則中國(guó)民間視為“過(guò)年”的整個(gè)正月里，都“不斷肉吃”。
殺年豬的習(xí)俗
殺豬在東北農(nóng)家算是一件大事，因?yàn)橐话闳思颐磕暌簿褪且粌纱?，幾乎相?dāng)于過(guò)節(jié)。每個(gè)村屯里都有擅長(zhǎng)殺豬的人，由他們“掌刀”，不僅干得干凈麻利，而且不糟踐（浪費(fèi)）有用的東西，把豬的肉和頭、蹄、下水（內(nèi)臟）、血、骨頭等各部分收拾得井井有條，分門(mén)別類(lèi)，各持其用，拿民間的話說(shuō)是“能多殺出來(lái)五斤肉”。當(dāng)然，請(qǐng)這些殺豬的“把式”也要給一定的報(bào)酬，通常是把頭、蹄、下水中的一部分贈(zèng)送其為酬資，殺豬者也并不推辭，因?yàn)檫@是約定俗成的慣例。在殺豬的這天，主家都要請(qǐng)至近親友前來(lái)聚宴，既為聯(lián)絡(luò)感情，也是表示慶賀。東北至今還有專門(mén)經(jīng)營(yíng)“殺豬菜”的飯館，在某些方面就是沿用民間的這種風(fēng)俗。
