殺年豬是為過年做準(zhǔn)備，所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后秋等部分分解成塊，和灌制的血腸、粉腸等一起，放進(jìn)大缸里冷凍貯藏備用。由于漢族民間有正月初一到初五不能動刀剪的習(xí)俗，一般在除夕前就把這幾天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸內(nèi)的盆碗里，至用時拿出來“緩”（解凍融化）一下就可以加工了。
殺年豬的意義是什么
1、慶祝新年。殺豬除了過年之外還有的用來祭拜代表著新的一年的到來新的氣象。
2、為節(jié)日的吃食做準(zhǔn)備。過年是中國人的傳統(tǒng)大節(jié)，每逢過年所有在外打拼的務(wù)工人員都回家團(tuán)聚。親朋好友相互走動，吃飯，請客，辦喜事所需食材的量很大。
殺年豬的禁忌
1、避開使用”亥日“或者是農(nóng)歷”四“日；在十二地支逢亥日代表的是豬的意思，在《玉匣記》中記載，逢亥不殺豬，并且在中國非常的忌諱”四“字，通”死“字，寓意不吉。
2、逢三殺日，六沖日不殺豬，比如在2015年是乙未年，逢丑日不殺豬，逢申，酉，戌日不殺豬，主不吉。兇日不殺豬，必然會不吉。
3、逢初一，十五不殺豬，在民間信仰，人間一月，陰間一天；初一，十五正好是陰間的早上和中午，是吃飯的時候，這個日子一般用于祭拜鬼神，所以不適合有血腥的事情發(fā)生。
4、忌殺年豬時說“殺”，殺年豬時為了避諱年節(jié)中的口頭禁忌，人們忌諱說“殺”，而是說“出欄”。
5、忌特殊時間殺猜，殺豬的時候，時間也有禁忌，逢亥日忌殺豬，忌在子時殺豬，殺豬一般選在丑時，大 概是基于將來養(yǎng)的豬可“大如丑?！保粫靶∷谱邮蟆钡淖Ｔ?。
6、忌小孩和婦女觀看殺豬，在殺豬的時候，禁忌小孩和婦女在一邊觀看，據(jù)說這樣不吉利。
