是一種利用了非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調(diào)好味的肉料干制而成。中國(guó)的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。
灌的香腸發(fā)霉了怎么辦
1、開(kāi)水沖洗：香腸表面有霉點(diǎn)，首先需要使用開(kāi)水將香腸表面的霉點(diǎn)清洗干凈，然后晾干表面的水分，再涂抹上酒精，酒精可以起到消毒殺菌的作用，最后將香腸放置通風(fēng)干燥處保存即可。
2、保持干燥：香腸表面有霉點(diǎn)一般是存放環(huán)境中空氣水分含量大導(dǎo)致的，所以在晾曬香腸時(shí)應(yīng)該保持干燥通風(fēng)的環(huán)境，同時(shí)也要避免陽(yáng)光的直射，以免紫外線的照射對(duì)香腸中的物質(zhì)產(chǎn)生影響，食用后不利于人體健康。
3、冷凍保存：香腸可以放入冰箱冷凍區(qū)進(jìn)行保存，首先將現(xiàn)場(chǎng)使用保鮮膜進(jìn)行包裹，然后放置冰箱冷凍區(qū)中存放，冰箱冷凍區(qū)溫度極低，能夠基本一致細(xì)菌的滋生，即可將香腸保存較長(zhǎng)時(shí)間。
自己灌的香腸長(zhǎng)白毛了怎么回事
一般是因?yàn)闆](méi)有及時(shí)晾曬而受潮引起的霉變。香腸起了白毛毛一般建議不要食用了，這是有點(diǎn)變質(zhì)了，長(zhǎng)霉了含有黃曲霉素，這種霉菌是強(qiáng)致癌物，對(duì)健康極為不利，做好的香腸要掛在痛風(fēng)良好，不受潮的地方就不會(huì)發(fā)霉了。
這種黃曲霉素對(duì)人可是很不友好的，因?yàn)楦鶕?jù)科學(xué)研究來(lái)看，這種黃曲霉素會(huì)釋放一種特殊物質(zhì)的，而這種特殊物質(zhì)也正是導(dǎo)致人生病的罪魁禍?zhǔn)琢?，所以為了自己的身體健康著想，也不要食用這些香腸。
