香腸表面有白霉是否能吃，與白霉的量有關(guān)。一般情況下，香腸表面有少量白霉能吃，香腸表面有大量白霉則不能吃。具體分析如下：
1、能吃：香腸表面有少量白霉可能是鹽分析出造成的，沖洗干凈后通常能吃，不會(huì)影響身體健康。香腸表面有少量白霉也可能是短時(shí)間內(nèi)霉菌生長(zhǎng)導(dǎo)致的，可能還沒(méi)有引起香腸變質(zhì)或變質(zhì)范圍較小，將有白霉的部分進(jìn)行酒精擦洗、直接切除或高溫處理后吃，通常也不會(huì)影響身體健康。
2、不能吃：香腸表面有大量白霉一般說(shuō)明香腸已經(jīng)出現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間的霉菌生長(zhǎng)，很可能已經(jīng)引起香腸大范圍的變質(zhì)，這種情況下吃表面有白霉的香腸容易導(dǎo)致胃腸道不適，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。
自制香腸第幾天扎孔
第二天。一般曬香腸在第二天就要開始扎洞眼，此時(shí)的香腸大部分的水分都已經(jīng)蒸發(fā)了，在稍微風(fēng)干一點(diǎn)后再扎洞眼不會(huì)讓多余的肉立馬就把腸衣擠破，稍微風(fēng)干點(diǎn)后，此時(shí)的香腸水分含量較少，扎洞后可以提高香腸風(fēng)干的速度，建議扎洞時(shí)使用比較鋒利的牙簽，進(jìn)而保證扎的洞能保持一個(gè)較小的直徑，同時(shí)扎洞的密度保持在每段5~6個(gè)洞眼即可。
灌香腸注意事項(xiàng)
1、在灌制過(guò)程中，一定要控制下肉速度，勻速進(jìn)行，保證絞肉機(jī)出肉均勻且緊密，香腸飽滿，杜絕香腸晾干后出現(xiàn)空皮現(xiàn)象。
2、灌制時(shí)，注意讓香腸順著一個(gè)彎曲的方向往下放置，盤在托盤內(nèi)，避免因扭曲造成破裂。
3、當(dāng)出現(xiàn)腸衣破損時(shí)，要將其從破損處切掉扎口，將溢出的肉放入機(jī)器重新灌制。
香腸有霉斑還能吃嗎
肯定是不能吃的。由于霉菌是一種寄生或腐生方式生存，所以香腸長(zhǎng)霉斑后，說(shuō)明已經(jīng)滋生大量細(xì)菌微生物，這些物質(zhì)不僅將香腸的營(yíng)養(yǎng)分解，使其失去原有的食用價(jià)值，且霉菌還可以使食品轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，人體食用后對(duì)健康造成的危害極大，可能會(huì)出現(xiàn)慢性中毒、致癌、致畸、致突變等情況，所以香腸有霉斑不能吃。
好的香腸是不會(huì)出現(xiàn)粘手的情況的，比較的干燥，炒熟之后口感鮮美，符合很多人的口味。而變質(zhì)的香腸外觀發(fā)生變化，不僅失去了原有食物的色、香、味，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)下降，還會(huì)危害人體健康。
