香腸是風(fēng)干還是曬干取決于個(gè)人口味。就個(gè)人而言，它風(fēng)干的香腸會(huì)更好吃，因?yàn)槿赓|(zhì)緊實(shí)，富有彈性，耐嚼，味道均勻。曬干的香腸的水分幾乎為零，難以咀嚼，味道也不佳，調(diào)味料的味道也會(huì)消失。一般來說，最好風(fēng)干，這是一種受歡迎的口味，并且最好將其作為禮物送出。當(dāng)然，個(gè)人的口味是不同的，有些人愿意吃曬干的食物，也有些人喜歡吃風(fēng)干的，看個(gè)人選擇。
香腸有點(diǎn)變味怎么處理
根據(jù)情況看。香腸要是在風(fēng)干、晾曬的過程出現(xiàn)發(fā)臭的話，大多是由于環(huán)境原因?qū)е?，可以將其放置到背光干燥、陰晾通風(fēng)處懸掛，并保持一定距離，避免距離過勁受壓而變質(zhì)，或者將香腸使用熏制的方式，可以利用高溫將細(xì)菌微生物殺滅，使臭味得到緩解。但要是已經(jīng)制成的香腸有出現(xiàn)輕微臭味時(shí)，則說明香腸可能快要變質(zhì)，建議將其盡快食用，以免失去原有的營養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值。
臘腸風(fēng)干到什么程度最好
1、看干燥度
香腸的腸衣因烘培或風(fēng)千而收縮導(dǎo)致的自然褶皺的紋路，這樣的臘腸口感好，也容易保存。外表濕潤的臘內(nèi)說明風(fēng)干的時(shí)間不夠，水分揮發(fā)不夠，不僅保存時(shí)間短，容易發(fā)霉變質(zhì)，而且口感也沒有那么好。
2、看顏色
優(yōu)質(zhì)的香腸顏色不會(huì)過深，顏色過深就說明添加的調(diào)味品過多，或者是使用了添加劑，如果瞧見了瘦內(nèi)呈黃色，肥內(nèi)呈淡黃色的香腸，那就很有可能是風(fēng)干過程中已變質(zhì)或快要變質(zhì)的，一般要風(fēng)干到深灰色的比較好。
3、捏硬度
風(fēng)千好的香腸，由于水分的流失，捏起來會(huì)相對(duì)較硬，而且腸衣會(huì)收縮起皺紋；如果捏起來腸衣沒有任何皺紋，而且還軟綿綿的，那就是不合格的香腸。
4、聞香味
優(yōu)質(zhì)的香腸通常味香可口；變質(zhì)香腸則會(huì)發(fā)臭有酸味，仔細(xì)聞一聞香腸的氣味，除了判斷是否風(fēng)干好以外，還可以鑒定有無變質(zhì)。
