也有人喜歡用前槽肉制作臘腸，因?yàn)檫@部分肉肥瘦兼有，而且肉質(zhì)比較嫩。但是，請(qǐng)大家記住，前槽肉也叫豬頸肉，是豬打針的地方，如果你打算選用前槽肉，一定要仔細(xì)觀察有沒(méi)有異常。如果你不懂得識(shí)別，建議還是放棄吧。
灌香腸的時(shí)候最忌諱什么
第一，禁止用冷水洗肉。灌腸和腌肉不同，所以禁止用冷水洗肉，也不能把肉和香料混合，因?yàn)樵诠嘌b香腸的時(shí)候，不能添加生姜和大蒜去除腥味。因?yàn)榘l(fā)霉發(fā)酵將在兩天內(nèi)開(kāi)始，未干燥的香腸應(yīng)始終在通風(fēng)處干燥，干燥后再存放在冰箱中。
第二，培根肉不能直接清洗和腌制。香腸的肉應(yīng)該清洗，但是洗肉是一件非常重要的事情，不是直接清洗，培根肉需要用熱水洗，把整片洗干凈之后剪下來(lái)，并且不要反復(fù)洗。否則肉上的大量油會(huì)被沖走，澆好的香腸也不會(huì)有濃郁的香味。洗完肉后一定要把它完全晾干，然后用腌汁腌制。所以絕對(duì)禁止用冷水洗肉。
第三，腌制前對(duì)肉進(jìn)行消毒。制作不增白的香腸，必須在腌制前對(duì)肉進(jìn)行消毒。所有切肉必須用高度白酒消毒，下一步是把肉和香料混合，許多人認(rèn)為香料越多，香腸就越美味。他們還將使用許多常用的食材，來(lái)去除香腸的腥味。事實(shí)上這是錯(cuò)誤的，香腸不需要用特殊的成食材去除異味。因此，當(dāng)我們?cè)诠嘌b香腸的時(shí)候，不能添加生姜和大蒜去除腥味，如果加入生姜和大蒜，香腸中就會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生酸味，香腸最終會(huì)“酸”起來(lái)。
第四，不能把填好的、還沒(méi)有晾干的香腸放在一個(gè)封閉的房間。把還沒(méi)有晾干的香腸放在一個(gè)封閉的房間，會(huì)讓香腸變得“酸而白”。因此，未干燥的香腸應(yīng)始終放在通風(fēng)處進(jìn)行干燥處理，干燥后應(yīng)在冬季后存放在冰箱內(nèi)。
香腸多少天可以吃
一般情況下，香腸熏好后7天左右可以吃，如果是空氣比較濕潤(rùn)的地區(qū)，則需要延長(zhǎng)到15天左右，具體分析如下：
香腸熏好后需將其晾置于陰涼通風(fēng)處，有助于蒸發(fā)香腸里的水分，避免香腸因水分過(guò)多而出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象，還能很好地保持口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也有助于儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間，通常7天左右可以吃。如果處于空氣比較濕潤(rùn)的地區(qū)，空氣中的濕度比較大，香腸熏好后晾干的時(shí)間則需要適當(dāng)延長(zhǎng)，一般是15天左右可以吃。
