香腸在制作的時(shí)候，本身就需要使用大量的鹽和其他調(diào)味料進(jìn)行腌制，再經(jīng)過晾曬后，香腸表面有一層白霜，主要是肉里的油和鹽經(jīng)過風(fēng)吹日曬后透過腸衣孔滲析出來附著的，稱為鹽堿霜屬于鹽結(jié)晶，這些物質(zhì)食用后對(duì)身體不會(huì)造成不良影響的。
但是食用之前需要將其處理干凈，否則很容易對(duì)人體健康造成傷害，處理的時(shí)候，可以燒一鍋開水，將香腸放進(jìn)去煮幾分鐘，之后用手或工具，將香腸表面的物質(zhì)處理干凈，然后用清水沖洗干凈即可。
怎樣分辨香腸霉和鹽斑
1、看外觀
鹽是一種氯化鈉晶體，在放大后可以看到是透明的有晶面的、規(guī)則的顆粒，一般在香腸表面上分布均勻，連續(xù)成片，使用濕抹布可以輕易擦除，而霉菌是一種真菌，一般在香腸表面以肉眼可見的圓形或不規(guī)則的白色、綠色狀分布，尤其在香腸彎曲和皺褶處較多，且不易被擦掉。
2、聞氣味
香腸上的鹽斑一般沒有什么特殊氣味，而霉菌說明香腸已經(jīng)變質(zhì)，其中的營養(yǎng)物質(zhì)都已經(jīng)被分解，所以會(huì)有較為明顯的霉味或者其他異味。一般情況下，霉斑是具有霉味的，吃起來會(huì)具有苦味，但是鹽斑通常是白色的，并且食用的時(shí)候口感是咸的，一般不會(huì)具有苦味。
3、摸肉質(zhì)
由于鹽斑不會(huì)對(duì)香腸造成任何損害，所以摸起來的質(zhì)地較為干燥有硬度，而長霉斑的香腸通常是比較黏手的，因?yàn)橐呀?jīng)發(fā)生了潮濕，則會(huì)出現(xiàn)濕潤、發(fā)軟的感覺。
香腸有霉斑還能吃嗎
肯定是不能吃的。由于霉菌是一種寄生或腐生方式生存，所以香腸長霉斑后，說明已經(jīng)滋生大量細(xì)菌微生物，這些物質(zhì)不僅將香腸的營養(yǎng)分解，使其失去原有的食用價(jià)值，且霉菌還可以使食品轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，人體食用后對(duì)健康造成的危害極大，可能會(huì)出現(xiàn)慢性中毒、致癌、致畸、致突變等情況，所以香腸有霉斑不能吃。
好的香腸是不會(huì)出現(xiàn)粘手的情況的，比較的干燥，炒熟之后口感鮮美，符合很多人的口味。而變質(zhì)的香腸外觀發(fā)生變化，不僅失去了原有食物的色、香、味，而且營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)下降，還會(huì)危害人體健康。
