灌香腸的時候最忌諱什么
第一，禁止用冷水洗肉。灌腸和腌肉不同，所以禁止用冷水洗肉，也不能把肉和香料混合，因為在灌裝香腸的時候，不能添加生姜和大蒜去除腥味。因為發(fā)霉發(fā)酵將在兩天內開始，未干燥的香腸應始終在通風處干燥，干燥后再存放在冰箱中。
第二，培根肉不能直接清洗和腌制。香腸的肉應該清洗，但是洗肉是一件非常重要的事情，不是直接清洗，培根肉需要用熱水洗，把整片洗干凈之后剪下來，并且不要反復洗。否則肉上的大量油會被沖走，澆好的香腸也不會有濃郁的香味。洗完肉后一定要把它完全晾干，然后用腌汁腌制。所以絕對禁止用冷水洗肉。
第三，腌制前對肉進行消毒。制作不增白的香腸，必須在腌制前對肉進行消毒。所有切肉必須用高度白酒消毒，下一步是把肉和香料混合，許多人認為香料越多，香腸就越美味。他們還將使用許多常用的食材，來去除香腸的腥味。事實上這是錯誤的，香腸不需要用特殊的成食材去除異味。因此，當我們在灌裝香腸的時候，不能添加生姜和大蒜去除腥味，如果加入生姜和大蒜，香腸中就會發(fā)酵產生酸味，香腸最終會“酸”起來。
第四，不能把填好的、還沒有晾干的香腸放在一個封閉的房間。把還沒有晾干的香腸放在一個封閉的房間，會讓香腸變得“酸而白”。因此，未干燥的香腸應始終放在通風處進行干燥處理，干燥后應在冬季后存放在冰箱內。
香腸灌好后怎么處理
1、香腸在灌好每隔12-15厘米左右用棉線分節(jié)，可以使香腸更均勻的入味。 2、再將香腸用溫水清洗，把腸衣上粘附的油脂、灰塵等雜質去除。 3、然后在香腸上扎幾個孔，可以使香腸多余的油分更容易滲出來。 4、最后再將處理好的香腸進行風干、晾曬或者熏制等步驟。
