1、水分沒有晾干：灌好的臘腸會放在干燥通風(fēng)的地方進行晾曬，這樣可以將臘腸里面的水分蒸發(fā)掉，臘腸也會慢慢變得細長，質(zhì)地也會慢慢變硬。如果臘腸有點軟，很可能是因為里面的水分還沒有晾干，肉質(zhì)還是比較濕的，質(zhì)地就會有點軟。
2、晾曬時間短：灌好的臘腸需要晾曬一段時間，等臘腸里面的水分干掉之后，表面變得皺巴巴，肉質(zhì)也會比較干比較硬。但是，如果臘腸晾曬的時間不夠長，里面的水分還沒完全干掉，里面肉質(zhì)還會有點軟。
3、沒有扎孔：臘腸晾曬的過程中，一般都是要在臘腸上面扎孔的，這樣更有利于排氣，也有利于水分的蒸發(fā)。如果晾臘腸的時候，沒有扎孔，風(fēng)干一段時間，只會讓臘腸表面風(fēng)干了，臘腸里面的肉質(zhì)還沒有完全干，所以肉質(zhì)也會有點軟。
香腸怎么做好吃
1、香腸土豆燜飯
準備一些胡蘿卜、香腸、土豆、蒜苗、鹽、蠔油和醬油。
把香腸洗凈，切成薄片。把米飯泡一點，去掉土豆皮，切成丁。蒜苔切成小段，胡蘿卜切丁，蔥切成小段。往鍋里加點油。把蔥白炒一下。然后把香腸片放進去。用小火炒香腸片。加入土豆、蒜苔和胡蘿卜，炒勻。加入一些醬油，在蠔油中翻炒兩分鐘，加入適量的水，這樣一定不能過多，否則會過細而影響口感。把洗好的米飯放進去，用小火慢慢煮一會，加入適量的鹽、蠔油、醬油，然后把所有材料倒入電壓力鍋，打開燉模式，吃完后就可以吃了。顏色很漂亮，味道很好。
2、清蒸麻辣香腸
準備韭菜、大蒜、黃瓜、辣香腸。
先將香腸放入蒸籠中煮20分鐘左右，然后取出晾涼，準備一碗，加入醬油、麻油、米醋、白糖、大蒜，攪拌均勻，做成醬汁，去掉黃瓜皮，切成片，再將辛辣香腸切成片，放在盤子里，用黃瓜放上，撒上一些韭菜，蘸一下在有些醬汁的時候吃起來很好吃。
怎么判斷臘腸風(fēng)干好了
一般可以通過判斷顏色、肉質(zhì)、氣味確定臘腸風(fēng)干好了。一般情況下，當(dāng)臘腸未充分通風(fēng)時顏色為鮮肉顏色，而干燥后顏色變?yōu)榧t棕色或變黑。其次臘腸在干燥前光滑柔軟，干燥后會有一定的硬度，壓后會反彈。臘腸在空氣中晾干之前，聞起來像新鮮肉，因為是由新鮮肉制成。香腸在空氣中晾干后，會有一種特殊的臘腸氣味可以明顯聞到。
