1、主要原因是香腸沒灌好，里面的肉不緊實(shí)。
2、陽光下沒有完全風(fēng)干。里面還有空氣。它很容易產(chǎn)生空隙，所以它會自然地被切碎。干香腸應(yīng)該更薄、更成形。
3、這取決于你是在烹飪后切還是在烹飪前切。如果你在切之前煮，你可能煮得太久了，或者你可能只是在熱的時候煮（蒸）。當(dāng)你在熱的時候切香腸時，切起來不容易。把香腸冷卻后切成片。
4、自制香腸，肉會切得更大，自然不像工業(yè)香腸那樣美觀有彈性，是用肉和淀粉等物質(zhì)混合制成的。
5、灌腸時，肉餡多瘦肉少脂肪。肉太大了。吃瘦肉精不好。最好把瘦肉和脂肪混合在一起。最好有20%的肥肉和80%的瘦肉。
香腸一切就散了怎么辦
1、試著把香腸的肉弄結(jié)實(shí)一些。在灌水的時候一定要把固體灌進(jìn)去，同時用手去擠壓它的肉，不要軟塌。把肉裝得稍微緊一點(diǎn)。但不要填得太滿。把彈殼打開就行了。肉和肉之間不要留下任何空隙。
2、比如灌水的一些香腸會稍微容易切，或者里面沒有空氣排出，容易有縫隙，自然就會被切掉。另外，在曬了一段時間后，發(fā)現(xiàn)有氣泡，建議再次使用針刺破排氣。
3、不要生吃的時候用太陽曬干切，切后最好蒸熟。把香腸蒸一下，晾涼再切。由于香腸通常是風(fēng)干的，含水相對較少，它在鍋里煮。這時，香腸被加熱和膨脹。這個時候，如果你用刀切，它肯定會裂開。
4、不要切成塊，尤其是很薄的一片很容易碎。把它切成大塊。或者，你可以把它切成更小的塊，而不是切成片?；蛘?，如果你不切，整個蒸。
5、切香腸時用鋒利的刀，或者把香腸腸衣切掉，不鋒利的腸衣切掉，就會拖拽，導(dǎo)致切的香腸破碎。
6、灌腸和填餡時加入淀粉。這增加了肉的粘稠度，使香腸更容易塑形，美觀，不容易切碎。而且，淀粉能增加香腸的味道，吃起來有韌皮部，還能吸收肉中的脂肪，吃起來不油膩。另外，淀粉也比較容易上色，在眼睛里看比較開胃。
香腸表面發(fā)黏還能吃嗎
香腸表面粘了就不能吃了，其肉已經(jīng)變質(zhì)，吃了變質(zhì)的肉容易出現(xiàn)不良反應(yīng)，具體分析如下：香腸是將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制作而成的食品。正常情況下，香腸是不會出現(xiàn)粘了的情況，若是出現(xiàn)了表面粘了的情況，考慮是其變質(zhì)而引起的。香腸變質(zhì)后，肉中的微生物會分泌膠原蛋白酶，水解結(jié)締組織中的膠原蛋白，導(dǎo)致香腸表面粘了，同時還會出現(xiàn)強(qiáng)烈的異味、軟爛等情況。
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