材料：豬肉15斤，白酒1杯，糖1/2杯，鹽1/4杯，調(diào)味料適量，腸衣適量。
方法：將豬肉切成細(xì)條。肥肉可以切得更短更碎。用清水清洗現(xiàn)成的套管。把豬肉和調(diào)味料混合。還加入了姜粉、蒜粉、黑胡椒粉、五香粉，部分豬肉也加入了少許辣椒粉。選擇一個(gè)合適厚度的漏斗，將套管套在漏斗上，并在底部打結(jié)。用漏斗把豬肉放進(jìn)腸衣里，每隔一段時(shí)間用線扎好。灌腸后，應(yīng)在陰涼干燥的地方晾干至少一周。當(dāng)腸衣和肉完全干透后，基本上可以吃到美味的香腸。
香腸的制作步驟
第一步，選料：制作香腸的肉一般選擇豬的前腿和后腿肉，因?yàn)榍巴热馄?，后腿肉偏瘦，兩種肉在一起絞碎，肥瘦適中。不過(guò)注意不要過(guò)碎，比炒菜時(shí)侯的肉稍大些即可。
第二步，炒料：把準(zhǔn)備好的鍋點(diǎn)上火，倒進(jìn)去些油，小火，依次放鹽、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然后出鍋。
第三步，拌料：把瀝干水的肉放到準(zhǔn)備好的盆里面，然后把炒好的香料放進(jìn)去，另外再倒一些醬油調(diào)色，加點(diǎn)燒酒提香，然后把這些材料用鍋鏟攪拌均勻。
第四步，灌腸：先把肉灌進(jìn)腸里。然后把香腸懸掛起來(lái)，之后再用針在香腸上扎一些孔，這樣可以讓香腸泄掉里面的空氣。晾曬2周后，香腸就可以食用了。
怎么處理太干太硬的香腸
1、浸泡并烹飪
如果想把太干太硬的香腸變軟，可以把它取下來(lái)放在鍋里，往鍋里倒熱水把香腸淹沒(méi)。浸泡一夜后，將香腸搓干凈取出，放入蒸籠中，大火煮十五至二十分鐘。
2、制造方法
在制作香腸的過(guò)程中，肉餡要用工具倒入香腸中，并用針在腸衣上打小孔。放置三天后，可以將填充好的香腸掛在通風(fēng)的環(huán)境中風(fēng)干。但是，在風(fēng)干過(guò)程中，香腸不應(yīng)暴露在陽(yáng)光下，以免味道變質(zhì)。
3、選擇方法
在購(gòu)買(mǎi)香腸的過(guò)程中，要看顏色、口感、硬度，其中肉色鮮艷、咸味、手感硬的香腸質(zhì)量較好，而表面有黑色、綠色、黃色斑點(diǎn)、酸味、手感軟的香腸質(zhì)量較差或變質(zhì)。
