1、要隨時檢查掛在外面的臘肉是不是干燥的，如果表面滲油發(fā)沾，就說明天氣熱了，必須放入冰箱冷凍保存。
2、臘腸在保存期間不能清洗，如果覺得臟的話，可以用廚房紙擦拭。
3、我們可以用煙薰的方法保存臘腸，煙薰好之后可以直接掛在外面，不過不能放置在太陽直射的地方。
4、把臘腸切成臘肉片也是可以保存的，不過要裝在保鮮袋中，層層包裹著，即使是真空包裝，還要多包幾層防止臘肉在冰箱里面串味。
5、也可以將臘腸切成肉片后多放點鹽，這樣子保存的時間也會很長，但是在用鹽保存臘肉之前，臘肉的干濕度也要適宜，太濕保存時間會變短，太干會影響臘肉的口感。
臘腸風(fēng)干到什么程度最好
1、看干燥度
香腸的腸衣因烘培或風(fēng)千而收縮導(dǎo)致的自然褶皺的紋路，這樣的臘腸口感好，也容易保存。外表濕潤的臘內(nèi)說明風(fēng)干的時間不夠，水分揮發(fā)不夠，不僅保存時間短，容易發(fā)霉變質(zhì)，而且口感也沒有那么好。
2、看顏色
優(yōu)質(zhì)的香腸顏色不會過深，顏色過深就說明添加的調(diào)味品過多，或者是使用了添加劑，如果瞧見了瘦內(nèi)呈黃色，肥內(nèi)呈淡黃色的香腸，那就很有可能是風(fēng)干過程中已變質(zhì)或快要變質(zhì)的，一般要風(fēng)干到深灰色的比較好。
3、捏硬度
風(fēng)千好的香腸，由于水分的流失，捏起來會相對較硬，而且腸衣會收縮起皺紋；如果捏起來腸衣沒有任何皺紋，而且還軟綿綿的，那就是不合格的香腸。
4、聞香味
優(yōu)質(zhì)的香腸通常味香可口；變質(zhì)香腸則會發(fā)臭有酸味，仔細聞一聞香腸的氣味，除了判斷是否風(fēng)干好以外，還可以鑒定有無變質(zhì)。
香腸一切就散了怎么辦
1、試著把香腸的肉弄結(jié)實一些。在灌水的時候一定要把固體灌進去，同時用手去擠壓它的肉，不要軟塌。把肉裝得稍微緊一點。但不要填得太滿。把彈殼打開就行了。肉和肉之間不要留下任何空隙。
2、比如灌水的一些香腸會稍微容易切，或者里面沒有空氣排出，容易有縫隙，自然就會被切掉。另外，在曬了一段時間后，發(fā)現(xiàn)有氣泡，建議再次使用針刺破排氣。
3、不要生吃的時候用太陽曬干切，切后最好蒸熟。把香腸蒸一下，晾涼再切。由于香腸通常是風(fēng)干的，含水相對較少，它在鍋里煮。這時，香腸被加熱和膨脹。這個時候，如果你用刀切，它肯定會裂開。
4、不要切成塊，尤其是很薄的一片很容易碎。把它切成大塊?；蛘?，你可以把它切成更小的塊，而不是切成片?；蛘?，如果你不切，整個蒸。
5、切香腸時用鋒利的刀，或者把香腸腸衣切掉，不鋒利的腸衣切掉，就會拖拽，導(dǎo)致切的香腸破碎。
6、灌腸和填餡時加入淀粉。這增加了肉的粘稠度，使香腸更容易塑形，美觀，不容易切碎。而且，淀粉能增加香腸的味道，吃起來有韌皮部，還能吸收肉中的脂肪，吃起來不油膩。另外，淀粉也比較容易上色，在眼睛里看比較開胃。
