香腸需要清洗，生的香腸蒸之前必須使用溫水洗凈，因為香腸在晾曬過程中，表面有可能沾有灰塵，再者香腸內部的鹽分也或多或少會泛出一部分，也可以用熱水洗。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。
香腸外面的皮是什么
香腸外面的皮大致分為兩種，分別是“天然腸衣”和“人造腸衣”，天然的腸衣通常會用豬腸來制作，我們平時吃的臘腸外面的腸衣基本上是用豬小腸制作的。人造的腸衣也有好多種，超市中售賣的香腸大多數是人造腸衣制作的。
香腸怎么做好吃
材料：豬肉15斤，白酒1杯，糖1/2杯，鹽1/4杯，調味料適量，腸衣適量。
方法：將豬肉切成細條。肥肉可以切得更短更碎。用清水清洗現成的套管。把豬肉和調味料混合。還加入了姜粉、蒜粉、黑胡椒粉、五香粉，部分豬肉也加入了少許辣椒粉。選擇一個合適厚度的漏斗，將套管套在漏斗上，并在底部打結。用漏斗把豬肉放進腸衣里，每隔一段時間用線扎好。灌腸后，應在陰涼干燥的地方晾干至少一周。當腸衣和肉完全干透后，你基本上可以吃到美味的香腸。
香腸的制作一般分為四個步驟。
第一步，選料：制作香腸的肉一般選擇豬的前腿和后腿肉，因為前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，兩種肉在一起絞碎，肥瘦適中。不過注意不要過碎，比炒菜時侯的肉稍大些即可。
第二步，炒料：把準備好的鍋點上火，倒進去些油，小火，依次放鹽、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然后出鍋。
第三步，拌料：把瀝干水的肉放到準備好的盆里面，然后把炒好的香料放進去，另外再倒一些醬油調色，加點燒酒提香，然后把這些材料用鍋鏟攪拌均勻。
第四步，灌腸：先把肉灌進腸里。然后把香腸懸掛起來，之后再用針在香腸上扎一些孔，這樣可以讓香腸泄掉里面的空氣。晾曬2周后，香腸就可以食用了。
