首先，我們可以在烹飪臘肉之前將臘肉放進冷水中浸泡一段時間。當臘肉經過一段時間的浸泡后，在一定程度上已經變軟了，并不像之前那么干硬了。所以，我們在切臘肉的時候會感覺到比較的方便。不過，如果使用冷水浸泡臘肉的話，是需要花費較長的一段時間的。如果是著急做飯的話，比較不建議用冷水浸泡。
如果我們是比較著急做飯的話，可以將冷水換成熱水，將臘肉放進熱水中浸泡，會有一樣的效果，這樣浸泡出來的臘肉也特別的好切。當臘肉放進熱水中浸泡后，我們會發(fā)現(xiàn)在水的表面上會漂浮這一層油。采用這種方式浸泡臘肉，不僅能夠讓臘肉不再干硬，變得更加的好切，而且也能夠在一定程度上祛除臘肉的油脂。
除此之外，我們還可以在臘肉的表面上噴一層高濃度的白酒，然后用蓋子把臘肉蓋住。高濃度的白酒能夠軟化臘肉的皮層，讓臘肉變得更加的好切。由于使用的是高濃度的白酒，所以臘肉也會因此有一點白酒的味道。如果你并不喜歡酒味的臘肉的話，可以采用冷水或者熱水浸泡的方式。
臘肉曬出油是好是壞
不能決定好壞。 臘肉是否有曬出油并不能直接決定了臘肉的好壞，臘肉是否出油大多取決于天氣原因，如果在氣溫比較高的太陽下晾曬的話，豬肉就會容易出油。但如果氣溫偏低的話，五花肉就不會出油，所以并不能依次來判斷臘肉是好還是壞。
臘肉在沸水中煮多久就熟了
臘肉一般煮30分鐘能熟。煮臘肉需要冷水下鍋，煮半個小時左右即可。臘肉清洗干凈，可以切成小塊再煮，這樣能縮短煮臘肉的時間；煮臘肉的水要足，水量以沒過臘肉為準。煮臘肉的過程中可以添加的辣椒面，煮好的臘肉風味會更好。臘肉是用食用鹽腌制而成的食材，口味會比較咸，所以烹飪過程中可以不需要添加食用鹽。
