一般來說，臘肉不管熏沒熏，都會晾曬得半干，因此鹽分就會比較濃，所以清洗之前最好浸泡一下。而且臘肉表面油脂比較多，直接用冷水清洗容易凝結在一塊，很難清洗干凈。因此，洗臘肉的時候最好選擇用熱水，把臘肉放在熱水里，用刷子將表面的灰塵刷洗干凈。尤其是邊緣部位，變成蠟黃色的地方，盡量切除，不然臘肉做出來以后會有一股濃重的哈喇子味，影響口感。另外就是，刷洗干凈以后，也盡量用熱水來沖洗，這樣才能更好的清洗干凈表面的油脂，做出來的臘肉才會香濃而不膩嘴。
腌好肉開水燙了再曬可以嗎
腌好肉最好不要用開水燙了再曬。
1、臘肉腌制好后并不需要用熱水洗，因為臘肉腌制時使用了大量的卦，此時用水沖洗會將臘肉表面的鹽分沖掉，會使得臘肉的味道變淡。此外鹽具有殺菌防腐的作用，如果將鹽洗掉還會影響臘肉的保存，這樣臘肉在晾曬和保存過程中很容易出現發(fā)酸、發(fā)霉等變質現象，所以腌制好的臘肉直接掛起來腌制即可。
2、臘肉腌好后是陰干還是在陽光下晾干陰干較好。腌制好的臘肉最好能先放在通風處陰干，這樣制作出來的臘肉口感會更加有嚼勁，如果直接將臘肉放在陽光下曬干的話，高溫和陽光會加速臘肉中油脂和水分析出，這樣曬好的臘肉質地會比較干硬，吃起來口感也會沒那么好。但在晾曬時注意要將其放在陰涼干燥處，要避免受到潮濕空氣的干擾。
腌制臘肉的做法
先將五香粉和鹽放入鍋中小火翻炒，讓味道更香。然后把它放在新鮮的豬肉上，用筷子在肉里插入幾個小孔。這樣，豬肉才能均勻地嘗到鹽分。做臘肉的時候一定要多放鹽。如果不咸，很容易分解。沒有比例，一般都是肉均勻涂上鹽。反正就是比平時咸一點！
咸鮮肉裹上鹽后，在容器中腌制3-7天，然后用鐵鉤掛起來，用風吹2天。當感覺皮膚變色時，將其放入家里制作的康中并在下面燃燒，但不能有火焰。主要是用這種煙熏。一般每天燒一次，15天左右，掛在廚房的柜臺上。
