正?，F(xiàn)象。臘肉在陽光下得到油是正常的，這說明天氣很熱。將熏肉暴露在油中，并將熏肉掛在陰涼通風處。然后用吸水紙把油擦掉。你可以把臘肉放在保鮮袋里，然后放在冰箱的冷凍室里儲藏。
不同的地區(qū)是根據(jù)氣候條件來準備的，一般在秋冬，氣溫低，空氣干燥的時候，溫度一般在10度左右。根據(jù)最新的天氣預報，如果天氣好，一周左右就能做出臘肉。比如在東北，天氣冷得早，做香腸的時間也早，而在南方，臘肉一般是在立冬之后做的。因此，臘肉的最佳烘干時間需要根據(jù)實際情況來確定，不能一概而論。這是更加片面的。
臘肉曬不出油是什么原因
1、沒有足夠的溫度
臘肉的產(chǎn)油與天氣有很大關(guān)系。當天氣好，溫度高的時候，臘肉會出更多的油。如果熏肉不出油，可能是低溫造成的。
2、脂肪太少
熏肉曬干后產(chǎn)生的油主要來自脂肪。臘肉產(chǎn)生的脂肪越多，產(chǎn)的油就越多。如果臘肉沒有脂肪，在干燥的過程中可能不會產(chǎn)生油。
臘肉煮熟是什么顏色
熟的臘肉是黑褐色的。選擇臘肉有以下幾點：
1、看臘肉顏色。黃中泛黑的臘肉為正常，越鮮亮的臘肉越不正常，含有色素。選擇肉身緊實、含有彈性、聞起來具有臘肉風味的臘肉。脂肪泛黃、沒有彈性、灰暗無光且有粘液、聞起來酸臭味的臘肉不要選購，是變質(zhì)臘肉或者次品；
2、看生產(chǎn)日期，選擇近期的臘肉。
3、買回家的臘肉需要放在通風處吊起來，越久味道越香。購買太多時，可以在臘肉上涂白酒，再找一個容器放入里面密封，可半年不壞、味道不變。
怎么辨別臘肉好壞
1、購買臘肉時，請先查看顏色。不同制造商的臘肉顏色或深或淺，顏色越亮，越可能是顏料。黃色和黑色的臘肉是“正宗”的顏色。
2、其次，看一下肉的彈性，可以用手指按下臘肉，結(jié)實和有彈性，指壓后沒有明顯的凹痕，并且具有熏肉應具有的腌制風味，這是一種優(yōu)質(zhì)的臘肉。相反，如果肉變鈍，脂肪變黃，肉無彈性，帶有粘液，則主要是不好的臘肉或次品。
2、聞氣味，特別是如果您聞到酸敗，請不要購買。通常，企業(yè)不愿讓消費者聞熏肉臘肉，消費者可以使用竹棍或鐵棍將其插入肉中并取出聞起來，產(chǎn)品越新鮮，味道越好，產(chǎn)品存儲時間越長，氧化現(xiàn)象越嚴重，因此購買時還應檢查生產(chǎn)日期。
