臘肉炒之前是要煮一下的，因?yàn)楦傻呐D肉通常是比較硬的，所以必須要經(jīng)過加工才能吃，最簡單的方法就是用水煮，煮一定時間之后硬的臘肉就會變軟，這樣就可以輕松地用刀切開，更加方便制作。至于臘肉要蒸多久能熟這個因肉而異，一般要看臘肉的厚度與做法，一般臘肉中的肥肉變成透明就可以了。臘肉在烹調(diào)之前，一定要先用溫水洗凈，以洗去表面的浮塵、霉菌和其他有害微生物。
臘肉過咸的解決辦法
1、淡鹽水浸泡
很多人認(rèn)為，臘肉咸了，用清水泡一泡肯定就變淡了，其實(shí)用淡鹽水浸泡更好。盆子里加入適量清水，再加入一勺食鹽攪拌均勻，放入臘肉浸泡一段時間。也許有人會疑問，用淡鹽水泡臘肉，臘肉不是更咸？錯了。
臘肉和淡鹽水都含有食鹽，也就是氯化鈉。腌臘肉時為了保存時間長，一般放的鹽都比較多，所以濃度高。
而淡鹽水中的濃度低，臘肉中的鈉離子就會向淡鹽水中移動，讓兩邊的濃度保持平衡。
2、淘米水浸泡
淘米水是酸性的，發(fā)生反應(yīng)消耗一些鈉離子，讓臘肉的味道變淡。
3、開水煮
把臘肉切成薄片，放入開水中煮10分鐘，反復(fù)煮2次后就能去除咸味。不過，臘肉的風(fēng)味也會流失一部分，影響了原有的口感。
熏臘肉燒焦了還可以吃嗎
不嚴(yán)重就能吃。熏臘肉時一定要中小火，并且臘肉進(jìn)來放高一點(diǎn)，以免將臘肉燒糊，如果臘肉不小心燒糊了，且燒糊不嚴(yán)重的話是可以繼續(xù)食用的，只要將其洗一下，吃的時候多煮一下即可。但如果燒糊比較嚴(yán)重的話則不建議再吃，因?yàn)闊笈D肉口感非常不好，吃起來又干又硬，且燒糊的臘肉中還會有很多有害物質(zhì)，再繼續(xù)食用不利于身體健康。
