1、用線將它穿好，掛在陽臺上，放在干燥的地方。不要把它放在潮濕的地方。如果是晴天，你可以把它掛起來晾一會兒。不要被雨淋到，注意不要被貓狗吃掉?？傊褪且L(fēng)、陽光充足。
2、最常見的方法是將腌肉放入冰箱。冰箱里的低溫可以讓腌肉更緊實(shí)可口，但8個月后味道會變差，不健康。
3、也可以用熏肉。熏制的培根增強(qiáng)了培根的保鮮能力。柏枝熏制的臘肉保質(zhì)期最長，口感和品質(zhì)最好。三伏天即使掛在陰涼通風(fēng)處也不易碎。
臘肉自然風(fēng)干要幾天
臘肉一般風(fēng)干一個星期。腌好的五花肉掛在通風(fēng)可曬陽光之處，直至出油。一般曬一周最佳。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，如果中途碰上下雨天，就先把臘肉放存冰箱，避免發(fā)霉。傍晚和晚上濕氣重，傍晚要收起放冰箱，以防夜晚有寒露，影響口感，風(fēng)干直至臘肉泛出油光即可。
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里并非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。
臘肉過咸的解決辦法
1、淡鹽水浸泡
很多人認(rèn)為，臘肉咸了，用清水泡一泡肯定就變淡了，其實(shí)用淡鹽水浸泡更好。盆子里加入適量清水，再加入一勺食鹽攪拌均勻，放入臘肉浸泡一段時間。也許有人會疑問，用淡鹽水泡臘肉，臘肉不是更咸？錯了。
臘肉和淡鹽水都含有食鹽，也就是氯化鈉。腌臘肉時為了保存時間長，一般放的鹽都比較多，所以濃度高。
而淡鹽水中的濃度低，臘肉中的鈉離子就會向淡鹽水中移動，讓兩邊的濃度保持平衡。
2、淘米水浸泡
淘米水是酸性的，發(fā)生反應(yīng)消耗一些鈉離子，讓臘肉的味道變淡。
3、開水煮
把臘肉切成薄片，放入開水中煮10分鐘，反復(fù)煮2次后就能去除咸味。不過，臘肉的風(fēng)味也會流失一部分，影響了原有的口感。
