真空包裝的臘肉需要煮才能吃。一般購(gòu)買的臘肉，不論是真空包裝，還是散裝包裝，基本都是生肉腌制的，沒有經(jīng)過加工煮熟，因此購(gòu)買回來的真空臘肉，回到家后需要用水煮一下，然后才可食用。如果購(gòu)買回來的臘肉是經(jīng)過加工煮熟的，放在真空包裝里，也是比較的硬，因此在食用之前，要用鍋蒸軟后再食用。煮熟和蒸過后的臘肉，可以切成片直接食用就可以，也可以用臘肉同蔬菜一起炒后食用，如蒜薹炒臘肉，荷蘭豆炒臘肉等。
腌臘肉要蓋緊嗎
不需要。腌制臘肉先把豬肉洗靜，切成一寸厚、五寸或七寸的長(zhǎng)條，瀝干水，放入適量細(xì)鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻，放置七天。每天翻動(dòng)一次。拿出來在陽臺(tái)上曬、風(fēng)吹約20天左右再儲(chǔ)存。
腌臘肉制作方法
新鮮五花肉，切成長(zhǎng)條形狀，方便后期晾曬，注意肉千萬不能用水洗，直接用來做臘肉即可。生水中雜質(zhì)比較多，腌的時(shí)候很容易發(fā)生腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象。將肉放在干凈大碗中，除了放鹽，還要加入姜末，蒜末，八角、香葉和花椒，這樣腌制出來的臘肉才更入味，香味更濃。
淋入生抽，加上適量的高度白酒，然后還要倒入醬油和高度白酒，醬油可以幫助五花肉上色，讓臘肉更入味，而加入白酒不僅可以殺菌還可以防止發(fā)霉，讓臘肉耐放不變味。戴上一次性手套用手將其充分涂抹均勻，腌制一天，讓這些調(diào)味料被五花肉吸收，腌漬好的花肉用刀在肉上方穿個(gè)洞掛上繩子，掛到陽臺(tái)或院中墻角或樹上晾曬。
腌制時(shí)注意：五花肉千萬不能用水洗，直接腌制就可以了，否則洗過的豬肉帶有水分，這樣很容易變質(zhì)的。臘肉保存可以放到冰箱里冷凍，或放到屋內(nèi)通風(fēng)干燥處。腌制臘味最好在冬至前，選北風(fēng)大的時(shí)候腌制，風(fēng)味尤佳。
