不能決定好壞。臘肉是否有曬出油并不能直接決定了臘肉的好壞，臘肉是否出油大多取決于天氣原因，如果在氣溫比較高的太陽下晾曬的話，豬肉就會容易出油。但如果氣溫偏低的話，五花肉就不會出油，所以并不能依次來判斷臘肉是好還是壞。
熏臘肉火候最佳溫度
臘肉還是比較好吃的一種食物，會有一部分的朋友是喜歡吃的，感覺味道也還是可以，可以去品嘗一下，臘肉煙熏的溫度大概就是在五六度或者七八度左右的樣子，最高溫度不能超過15度，你要知道，熏臘肉一般都是在冬天，還有制作香腸，也是在冬天。
這個(gè)溫度最好的原因是：
1、溫度合適。溫度高，在腌制新鮮豬肉的時(shí)候，發(fā)生變質(zhì)；溫度過低，則水分都凍結(jié)了，沒有腌制的效果；
2、在烘干的過程中，我們的目的是保證肉在不變質(zhì)的前提下，快速烘干。溫度高則變質(zhì)；溫度低則很多天都不干，又容易變質(zhì)。
臘肉自然風(fēng)干要幾天
臘肉一般風(fēng)干一個(gè)星期。腌好的五花肉掛在通風(fēng)可曬陽光之處，直至出油。一般曬一周最佳。曬的時(shí)候注意，白天掛到太陽底下曬，如果中途碰上下雨天，就先把臘肉放存冰箱，避免發(fā)霉。傍晚和晚上濕氣重，傍晚要收起放冰箱，以防夜晚有寒露，影響口感，風(fēng)干直至臘肉泛出油光即可。
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里并非同一個(gè)字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。
