1、傳統(tǒng)方法——掛起來
自從有了臘肉，民間保存臘肉的傳統(tǒng)方法，就是掛起來保存。但掛在哪兒是有門道的，不能掛在太陽(yáng)下曬，口感會(huì)變硬。應(yīng)該掛在陰涼通風(fēng)處，這樣不容易受潮，而且口感還很軟嫩。
2、現(xiàn)代方法——冷凍
如今家家戶戶都有了冰箱，成為保存食物的好幫手，短期保存就冷藏，長(zhǎng)期保存就冷凍。
但臘肉冷凍時(shí)要注意，不能直接放進(jìn)冰箱里冷凍，那樣口感會(huì)變差，風(fēng)味也會(huì)損失。將臘肉用保鮮袋裝起來，或保鮮膜包起來，再冷凍保存，保證放1年都不會(huì)壞，還是原來的味道，吃的時(shí)候無需解凍，用開水煮半小時(shí)就行了。
臘肉過咸的解決辦法
1、淡鹽水浸泡
很多人認(rèn)為，臘肉咸了，用清水泡一泡肯定就變淡了，其實(shí)用淡鹽水浸泡更好。盆子里加入適量清水，再加入一勺食鹽攪拌均勻，放入臘肉浸泡一段時(shí)間。也許有人會(huì)疑問，用淡鹽水泡臘肉，臘肉不是更咸？錯(cuò)了。
臘肉和淡鹽水都含有食鹽，也就是氯化鈉。腌臘肉時(shí)為了保存時(shí)間長(zhǎng)，一般放的鹽都比較多，所以濃度高。
而淡鹽水中的濃度低，臘肉中的鈉離子就會(huì)向淡鹽水中移動(dòng)，讓兩邊的濃度保持平衡。
2、淘米水浸泡
淘米水是酸性的，發(fā)生反應(yīng)消耗一些鈉離子，讓臘肉的味道變淡。
3、開水煮
把臘肉切成薄片，放入開水中煮10分鐘，反復(fù)煮2次后就能去除咸味。不過，臘肉的風(fēng)味也會(huì)流失一部分，影響了原有的口感。
熏臘肉用什么熏比較好
松柏樹枝、橘子皮、花生殼等。想要做出來的臘肉好吃，熏臘肉時(shí)用什么材料也是非常有講究的，如果想讓臘肉口感更香的話，建議使松柏樹枝、橘子皮、花生殼、柚子皮、核桃殼等作為燃燒材料，因?yàn)樗砂貥渲σ约斑@些食物外殼燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生一種香氣，這樣香氣經(jīng)過熏制會(huì)直接進(jìn)入到臘肉中，熏制好的臘肉也會(huì)更香，吃起來口感會(huì)更加豐富。且在熏制時(shí)最好能用一個(gè)鐵的蒸格把肉和煙熏材料隔開，最后再用一個(gè)大的蓋子蓋起來，這樣能讓臘肉更香，同時(shí)還能避免煙霧到處散開。
