不需要清洗。首先，如果豬肉很干凈，我們就不用清洗，因?yàn)榍逑磿r(shí)會(huì)進(jìn)入原水，容易造成變質(zhì)。未經(jīng)清洗直接腌制的肉，味道純正。如果肉很臟，我們可以用濕布擦掉輕微的污垢，然后腌制。如果肉很臟，沾上泥土，當(dāng)然要清洗干凈。清洗后應(yīng)晾干，再進(jìn)行酸洗，確保沒有原水，防止變質(zhì)。
臘肉曬出油了正常嗎
正?，F(xiàn)象。臘肉在陽光下得到油是正常的，這說明天氣很熱。將熏肉暴露在油中，并將熏肉掛在陰涼通風(fēng)處。然后用吸水紙把油擦掉。你可以把臘肉放在保鮮袋里，然后放在冰箱的冷凍室里儲(chǔ)藏。
不同的地區(qū)是根據(jù)氣候條件來準(zhǔn)備的，一般在秋冬，氣溫低，空氣干燥的時(shí)候，溫度一般在10度左右。根據(jù)最新的天氣預(yù)報(bào)，如果天氣好，一周左右就能做出臘肉。比如在東北，天氣冷得早，做香腸的時(shí)間也早，而在南方，臘肉一般是在立冬之后做的。因此，臘肉的最佳烘干時(shí)間需要根據(jù)實(shí)際情況來確定，不能一概而論。這是更加片面的。
臘肉在沸水中煮多久就熟了
臘肉一般煮30分鐘能熟。煮臘肉需要冷水下鍋，煮半個(gè)小時(shí)左右即可。臘肉清洗干凈，可以切成小塊再煮，這樣能縮短煮臘肉的時(shí)間；煮臘肉的水要足，水量以沒過臘肉為準(zhǔn)。煮臘肉的過程中可以添加的辣椒面，煮好的臘肉風(fēng)味會(huì)更好。臘肉是用食用鹽腌制而成的食材，口味會(huì)比較咸，所以烹飪過程中可以不需要添加食用鹽。
臘肉吃之前怎么處理
生臘肉吃之前一般可以先清洗再煮?；蛘哒羰旌笾苯邮秤没蛟僦笫?。因?yàn)樯D肉是生肉腌制后再熏制的，是不能直接食用的。可以用溫鹽水泡一會(huì)，直到臘肉中的鹽分溶解在鹽水中，再用清水進(jìn)行沖洗，這樣處理后的生臘肉就不會(huì)很咸了。另外生臘肉在腌制后一般是不建議清洗的，最好是在腌制前進(jìn)行清洗。
