臘肉洗了再曬會臭。雖然臘肉是在11-12月份的低溫環(huán)境下制作的，但是在晾曬之前也不能用水清洗，因為這樣會將臘肉上的鹽分洗掉，導(dǎo)致臘肉失去防腐效果，晾曬后就會被細(xì)菌侵蝕，從而變質(zhì)發(fā)臭。一般臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)都會保持不變，而且能夠長期保持香味，并且還有久放不壞的特點(diǎn)。
熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，風(fēng)味獨(dú)特，另外湖北的臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語。
臘肉曬不出油是什么原因
1、沒有足夠的溫度
臘肉的產(chǎn)油與天氣有很大關(guān)系。當(dāng)天氣好，溫度高的時候，臘肉會出更多的油。如果熏肉不出油，可能是低溫造成的。
2、脂肪太少
熏肉曬干后產(chǎn)生的油主要來自脂肪。臘肉產(chǎn)生的脂肪越多，產(chǎn)的油就越多。如果臘肉沒有脂肪，在干燥的過程中可能不會產(chǎn)生油。
臘肉一定要臘月做嗎
盡量在冬天做。1、冬天氣溫比較的低，并且氣候也比較的干燥，制作臘肉的過程一般都比較長，這個天氣會更利于臘肉的保存，不容易出現(xiàn)高溫導(dǎo)致臘肉變質(zhì)的情況。2、過年吃臘肉是很多地方的傳統(tǒng)，臘月開始制作臘肉的話，到了過年的時間就剛好能夠食用了，并且這個時候的臘肉口感也是最好的。
臘肉可以不腌制嗎
不行。1、在制作臘肉之前是需要先將臘肉腌制幾天的，因為將臘肉提前腌制一下的話能夠讓臘肉更加的入味，口感也會更好，并且有些人為了讓臘肉吃起來更香在腌制的時候還會加入許多香料。2、腌制過的臘肉當(dāng)中就會有許多的鹽，這樣鹽對臘肉能夠起到一定的保護(hù)作用，能夠讓臘肉得到更好的保存，如果不腌制的話，臘肉在制作的過程中就會容易出現(xiàn)腐壞的情況。
