牛肉是人們最愛(ài)吃的肉類之一，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，味道鮮美，享有“肉中驕子”的美稱。但是吃牛肉也是很有講究的，牛的各個(gè)部位不同，做法也不盡相同。下面，和生活百科網(wǎng)一起了解一下吧！
通過(guò)觸感
如果用手輕輕按壓牛肉，牛肉能較快恢復(fù)正常的話，那么說(shuō)明這塊牛肉比較新鮮，建議購(gòu)買。
2、通過(guò)顏色
在挑選牛肉的時(shí)候要觀察牛肉的顏色，如果顏色具有光澤，而且比較均勻的話，那么這塊牛肉就比較新鮮，是適合購(gòu)買的。
3、通過(guò)氣味
新鮮牛肉帶有牛肉特有的一股腥香味，而如果牛肉帶有一股腐臭或者酸性氣味的話，那么這塊牛肉就不建議購(gòu)買了。
牛肉怎么挑選部位
建議挑選牛里脊肉，買牛肉時(shí)建議挑選牛里脊肉，牛里脊肉是牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，是牛身上肉質(zhì)較為細(xì)嫩的部分，其脂肪含量很低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁，適合煎、炒、涮等多種烹飪方式，西餐中的牛排也多采用牛里脊肉，除了牛里脊肉，牛外脊肉和牛眼肉也比較適合購(gòu)買，牛外脊肉比牛里脊肉的脂肪含量更高，肉質(zhì)有彈性，咀嚼的時(shí)候很有嚼勁，而牛眼肉肥瘦相間，肉質(zhì)細(xì)膩，口感同樣不錯(cuò)。
牛肉怎么做好吃又嫩
1、切牛肉的時(shí)候要頂著牛肉的纖維去切，這樣可以將牛肉纖維斬?cái)?，從而吃的時(shí)候比較容易嚼斷。
2、可以用啤酒先將牛肉腌制幾分鐘，這樣可以使牛肉更加嫩滑。
3、下鍋的時(shí)候可以讓牛肉在鍋中做下滑油處理，即讓牛肉在冒青煙的鍋中煎個(gè)10秒鐘撈出，這樣可以使做出來(lái)的牛肉更加有彈性而且嫩滑。
