雞肉怎么做好吃
雞肉是味道特別好的食材，脂肪含量很低，熱量也很低，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)價值也高。雞肉的做法也很多能燉，能炸，能炒適合多種烹飪方法，挑選雞肉要看顏色比較新鮮的。也可以查看雞的眼珠，如果是不新鮮的雞眼珠是特別渾濁的，從雞皮上也能看出來雞肉新鮮不新鮮，新鮮的雞肉皮顏色鮮亮。存放時間太久的雞皮顏色發(fā)黃發(fā)干。今天分享幾道用雞做的美食。
重慶辣子雞喜歡吃辣的人是必不可錯過的?？梢允褂冒胫浑u，也可以使用兩只雞腿。干辣椒段多準(zhǔn)備一些，如果有燈籠椒再配上幾個味道更好。適量麻椒，蔥姜蒜都切成末。雞腿剁成小塊兒用清水沖洗幾遍。打上一點鹽抓勻倒入適量淀粉，把拌均勻，讓每一塊肌肉都包裹上淀粉。鍋里面燒油，油溫6成熱下鍋炸雞塊，小火慢慢把雞塊炸酥炸透撈出來，等油溫升高再復(fù)炸一次。
鍋里面留少許底油，把蔥姜蒜末放進去爆香，然后加入麻椒和干辣椒小火炒熟，把雞塊兒下進去，加入適量鹽，雞精，白芝麻，快速翻炒均勻淋入一點香油，翻炒均勻就可以出鍋了。做這個菜需要的辣椒比較多，主要突出麻辣鮮香的口感。基本上是在辣椒里面找雞肉。雞塊挑完之后辣椒不要扔，用刀剁碎留著做水煮肉片，特別香。
紅燒雞塊的做法也特別簡單，把雞肉做成大小合適的塊，用清水沖洗干凈，冷水下鍋煮出血沫，撈出來鍋里面放上適量油，加入姜片蔥段，蒜片，花椒大料炒出香味，把雞塊下進去，大火翻炒，炒到表皮金黃，加入適量老抽味極鮮，耗油料酒，干炒均勻之后加入適量熱水，沒過雞肉，大火燒開之后轉(zhuǎn)到中小火，慢慢燉30分鐘。知道湯汁濃稠，雞肉軟爛，紅燒雞塊就做好了。
