蘑菇，眾所周知其具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道--鮮味。當(dāng)它們與別的食物一起混合烹飪時(shí)，風(fēng)味極佳，是很好的“美味補(bǔ)給”。一小把蘑菇中蘊(yùn)藏了大自然的精華，是非常健康的食物。那蘑菇燒湯怎樣不發(fā)黑？具體只是說(shuō)介紹如下！
草菇、金針菇、口蘑、茶樹(shù)菇、杏鮑菇等等。
而要說(shuō)到用什么蘑菇比較好，個(gè)人建議用水分少口感嫩、或者綿有嚼頭的，比如普通的小蘑菇，茶樹(shù)菇，雞腿菇等，會(huì)比較好。
像平菇這樣的，因?yàn)楹胸S富的水分，做出來(lái)的椒鹽蘑菇味道可能相對(duì)的就沒(méi)有那么好了。
蘑菇怎么挑選好的？
1、成熟度。不要購(gòu)買(mǎi)成熟度特別高的蘑菇，品質(zhì)不佳。七八成熟最好。
2、看顏色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇呈黃色則不好，發(fā)黃的原因是菇老、噴過(guò)水或受雜菌污染。
3、看外觀。最好購(gòu)買(mǎi)表面沒(méi)有腐爛、形狀比較完整、沒(méi)有水漬、不發(fā)黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細(xì)長(zhǎng)、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過(guò)大的則老。 聞氣味。要選擇沒(méi)有發(fā)酸、發(fā)臭的蘑菇。
4、另外，新鮮菇類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，干品味道上差一些，腌制和罐頭產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味上都比較遜色。購(gòu)買(mǎi)干品、腌制和罐頭類(lèi)蘑菇產(chǎn)品，最好選擇信得過(guò)的大廠家。
總結(jié)：蘑菇含有谷氨酸鈉，烹飪蘑菇的時(shí)候不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對(duì)人體有害，且難以排出體外。
