相信很多人都吃過疙瘩湯，尤其在我國的北方地區(qū)，人們平時(shí)吃面是很多，同時(shí)人們也發(fā)明了花樣非常繁多的面食的制作方法，疙瘩湯就是其中一種，比如在河南地區(qū)，疙瘩湯是人們吃得非常多的一種家常食物，但想要做出好吃的疙瘩湯并不容易，尤其打疙瘩的時(shí)候一定要掌握相關(guān)技巧。
疙瘩湯打疙瘩的技巧：
在小鍋中加適量水，煮沸。煮湯的同時(shí)，將水龍頭的水流調(diào)成緩慢一滴一滴，中間稍有停頓的狀態(tài)。不要流得太快，否則疙瘩很大，不容易熟，口感也不好。不停地用筷子來回拌水滴下方盆中的面粉。不時(shí)移動(dòng)一下盆子，不要讓水滴總滴在一個(gè)地方。繼續(xù)拌，上層會(huì)出現(xiàn)很多疙瘩，但是下層還是面粉。把面盆輕輕顛動(dòng)一下，像篩東西一樣。把上層的疙瘩輕輕撥到一邊。然后繼續(xù)把下層的面粉拌成疙瘩。疙瘩拌好了，沒有明顯的干粉，一粒粒散開，不濕不粘盆。拌疙瘩的過程也就是三五分鐘，和湯煮好的時(shí)間一致，同時(shí)操作能節(jié)省時(shí)間。如果是新手把握不好時(shí)間，可以先煮湯。最好不要先拌疙瘩。因?yàn)榘韬玫母泶穹胖脮r(shí)間太久，會(huì)發(fā)粘結(jié)團(tuán)。保持中火煮沸狀態(tài)，下疙瘩，邊煮邊朝一個(gè)方向攪動(dòng)，不要讓相對較重的疙瘩粘在鍋底。疙瘩不大，很容易熟，看到?jīng)]白心就可以了。
也有一種飯店的快捷做法，是將面粉調(diào)成稀的面糊，通過圓孔漏勺澆入沸水鍋里，形成的疙瘩。但是沒有這種干拌面粉的疙瘩筋道。還有人說用雞蛋倒入面粉中，用手抓成疙瘩。這種做法的問題是，疙瘩大小不均勻，不好掌握，而且煮出來口感太硬，死心兒的。
