蒸魚的3個(gè)小技巧
蒸出鮮嫩多汁沒腥味的魚，主要有三個(gè)小技巧，第一不能放鹽。第二蒸魚的時(shí)候不可以放料酒，第三全程要開大火，中途不能掀鍋。掌握這三個(gè)技巧，蒸魚特別好吃，沒有腥味。適合蒸所有的清蒸魚。
做清蒸魚最忌諱的就是把魚肉抹上鹽，一旦魚肉遇到鹽，就會(huì)把魚里面的汁水腌出來，讓魚肉變得面又柴，做清蒸魚的時(shí)候也不要放料酒，有人說不放料酒魚會(huì)很腥，其實(shí)做清蒸魚主要用來去腥的是蔥段和姜片。在蒸魚之前把魚改好花刀，最好把魚背兩邊片開，因?yàn)檫@個(gè)地方的肉比較厚，如果整條直接蒸的話不容易熟，導(dǎo)致成熟不均勻。改好刀的魚，把姜片放到魚肉里面，盤子底上也墊上姜片和蔥段，把魚放到盤子上面上鍋蒸，大火8分鐘。中途不能掀鍋。
這三個(gè)技巧差不多適合做所有的清蒸魚。今天我們就來做一個(gè)清蒸鱸魚。市場上買回來一斤左右的鱸魚清洗干凈去掉腮和內(nèi)臟。魚肉的口感就會(huì)發(fā)柴發(fā)面一般一斤左右的正好。做清蒸魚不要買的太大，太大以后蒸的時(shí)間比較長，魚背部兩邊肉最厚的地方開刀片開，讓受熱更均勻，把魚腹部也用刀拉開，讓魚能夠平鋪在盤子里面。盤子里面墊上切好的蔥段和姜片。把切開的鱸魚背部也塞上姜片，然后平鋪在盤子上面上鍋蒸。
蒸的時(shí)候也要掌握好時(shí)間，要水開之后再放進(jìn)鍋里面蓋上蓋子，大火蒸7~8分鐘左右。一定要全程開大火蒸，如果上汽比較小的話，魚肉不容易成熟，需要蒸的時(shí)間很長，會(huì)影響魚的口感。中途一定不能掀鍋。蒸魚的時(shí)間切點(diǎn)蔥絲，紅椒絲和姜絲。時(shí)間到了以后把鱸魚取出來。倒掉盤子里的湯汁和下面墊的蔥姜。這湯汁是一定要倒掉的，因?yàn)闇瓡?huì)比較腥，然后再魚上面淋上蒸魚豉油，把切好的三絲撒在鱸魚上面，燒一勺熱油，澆在三絲上就完成了。
