龍抄手是源于四川省的著名小吃，龍抄手和餛飩較為相似，但龍抄手的外皮要比餛飩厚實，餡料也多以瘦肉為主。制作龍抄手要用面皮包住肉餡后煮熟加入清湯、辣椒油以及其他調(diào)料，有清湯、紅油、酸辣、海鮮等口味，四川本地主要以清湯、紅油口味為主。龍抄手的主要特色是皮薄、餡嫩、湯鮮，屬于川菜，是四川成都的傳統(tǒng)小吃。
龍抄手的具體制作方法
制作龍抄手需要精選特級面粉，經(jīng)過細搓慢揉后搟至紙一樣的薄皮，再用刀背將三分肥七分瘦的豬肉進行捶打去筋，剁成細泥，加入適量的調(diào)料、姜汁、清水以及一個雞蛋制成口味合適的餡料，再將餡料包入薄皮中捏成菱角形的抄手，最后下水煮熟撈出放入碗中，加入清湯、紅油等原湯料底，一碗正宗的龍抄手就完成了。
制作龍抄手時的注意點
制作龍抄手要注意面不能和的太軟，需要稍微有點硬度才是最好，搟制的面皮要厚度適中，下鍋煮的時間不能太長，否則很容易煮爛。選擇作為餡料的豬肉時最好是五花肉，拌肉餡時需要朝著一個方向攪拌，拌出來的餡料口感才能鮮嫩多汁，肉餡太干的話就加一些清水，喜歡吃蔥可以適量在餡料中加一些。抄手下鍋后，要用漏勺輕輕攪動，避免粘鍋。
龍抄手的營養(yǎng)價值
龍抄手的營養(yǎng)價值有，一、龍抄手含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸，有提高身體免疫功能的作用。二、龍抄手可以提供豐富的鐵元素和促進鐵吸收的半胱氨酸，促進人體血液中紅細胞的生成，能夠預(yù)防貧血和改善貧血的癥狀。三、龍抄手可以保護肝臟，同時預(yù)防動脈硬化和癌癥。四、龍抄手是熱的時候食用，可以很好的滋養(yǎng)腸胃，有利于人體吸收和消化營養(yǎng)物質(zhì)。
