豬肝放清水中浸泡半小時(shí)，去血水。豬肝洗凈切片腌制10分鐘。大蔥切段，生姜切片，黃豆醬化開。豬大腸搓洗干凈。大腸下鍋，加清水放蔥段、姜片和花椒等一起煮，然后撈出切段。鍋中水燒開，下大腸，姜沫，蔥花，瑤柱燒開。下醬油、老抽等，開鍋下豬肝、水淀粉，再開鍋，關(guān)火下蒜沫，燜兩分鐘即可。
如何做老北京炒肝
主料：
豬大腸500克，豬肝200克
輔料：
醬油10克，黃豆醬20克，白胡椒粉2克，水淀粉50克，老抽5克，料酒20克，精鹽10克，大蔥1顆，大蒜2頭，瑤柱5個(gè)，蠔油5克，生姜10克，醋少許，鹽
老北京炒肝的做法：
1.豬肝放入清水中浸泡半小時(shí)，換水三次，去掉血水;
2.豬肝洗凈，切成2mm的片，加料酒拌勻腌制10分鐘;
3.大蔥切段，生姜切片，大蒜切粒，黃豆醬用水化開;
4.豬大腸事先用鹽和醋反復(fù)搓洗，然后用清水沖洗干凈;
5.大腸下鍋，加入適量清水沒過大腸，并放蔥段、姜片、大料和花椒、料酒一起煮，直到煮爛為止，然后撈出將腸子切段;
6.鍋中加適量水燒開，下入大腸，姜沫，蔥花，瑤柱捏碎撒入鍋中，燒開;
7.下醬油、老抽、蠔油、豬肝，開鍋下豬肝，開鍋下水淀粉，再開鍋，關(guān)火下蒜沫，燜兩分鐘即可。
小貼士：
1.腌制豬肝的時(shí)候，千萬不要加鹽，否則豬肝就會(huì)變柴。
2.肥腸和豬肝的比例為3：1。
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