紅燒開片魚是山東很有特色的漢族名菜之一，屬于魯菜。紅燒開片魚以鯉魚為主要材料，烹飪以紅燒為主。對(duì)于這道有名的特色菜，很多人可能并不知道也不知道該如何做今天這里讓大家足不出戶學(xué)會(huì)紅燒開片魚的做法。
紅燒開片魚怎么做
食材：
鯉魚600克、油菜30克、胡蘿 卜30克、小蔥10克、大蒜3瓣、生姜1小塊
調(diào)味料：
花椒適量、淀粉適量、紹酒20克、鹽適量、清湯適量、味精一小勺、醬油適量、白醋適量、白糖1小勺、明油適量
紅燒開片魚的做法：
1、去鱗洗凈的魚從背脊切開，去掉脊骨， 使頭部和尾部相連，魚身切斜刀紋；
2、胡蘿卜切片
3、大蒜切碎
4、油菜從中間切開
5、豬肉切片；
6、鍋中倒油，油溫?zé)?成熱，將魚放入油 鍋，炸至兩面金黃色，撈出瀝油待用；
7、鍋中留少許底油，下姜、蒜、蔥花炒香；
8、倒入肉片、胡蘿卜片和油菜，攪拌均勻；
9、倒入適量清湯，然后加白醋、醬油、 鹽、白糖、紹酒，調(diào)味；
10、魚下鍋，加醬油、味精，小火燜熟，然 后將魚和菜撈出；
11、鍋中留湯，轉(zhuǎn)大火倒入花椒水，水淀 粉，淋入明油，收汁澆在魚身上，最后 撒上蔥花即可；
小貼士：
鯉魚忌與 綠豆、 芋頭、牛羊油、 豬肝、雞肉、 荊芥、 甘草、 南瓜、狗肉等同食，也忌與中藥中的 朱砂同服；鯉魚與 咸菜相克：可引起消化道癌腫。
