煮海螺用開水還是冷水
在煮海螺之前需要把海螺先清理干凈，不然海螺里面有沙子會(huì)影響口感，買回來的海螺放在盆子里，加上清水，浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，再加入適量的香油或者食用鹽海螺，就能把沙子吐出來，海螺吐好沙以后直接用刷子把表面的泥沙刷洗干凈，然后再?zèng)_洗幾遍，煮的時(shí)候要冷水下鍋，因?yàn)槿绻苯釉陂_水里面下鍋，海螺突然遇到高溫任務(wù)就會(huì)縮緊到底部，而且口感會(huì)特別硬。
海螺可以說是我們平時(shí)比較常見的一種海鮮，味道非常鮮美，脂肪也很多，可以煮，可以蒸，也可以炒，大多數(shù)的時(shí)候人們都喜歡把它煮著吃，這樣吃起來會(huì)保留原有的味道更鮮美。為了不影響海螺煮過之后的口感，所以一定要冷水下鍋，讓海螺慢慢加熱，這樣成熟的海螺才比較鮮嫩，口感也更好，如果是使用熱水下鍋的話，海螺肉突然遇到高溫肉就會(huì)直接縮回到底部，煮熟的海螺肉特別硬。
海螺也可以蒸著吃，基本上和煮的味道差不太多，我感覺真的更能保留海螺本身的鮮味兒。把海螺清洗干凈之后放在蒸屜上，冷水上鍋，水開之后蒸5分鐘左右，具體蒸的時(shí)間要看海螺的大小，如果比較小的話可以少蒸一分鐘，如果海螺個(gè)子很大的話，可以多蒸1~2分鐘，但是一定不要蒸的太久，那樣海螺肉變老之后吃起來口感不好。
生的海螺直接把海螺肉取出來，用清水沖洗兩遍，然后放點(diǎn)尖椒小米辣以及其他調(diào)味料適當(dāng)洋蔥一起煸炒，這樣做出來的海螺也是特別好吃的，不過需要注意的是在炒的時(shí)候一定要掌握好火候，一定要大火快速翻炒，如果炒的時(shí)間太長(zhǎng)的話，海螺肉就會(huì)口感變硬。
