炸油條的面用溫水和還是用冷水?
炸油條的面需要用冷水和面，熱水和出來的面表面容易風干，做出來的油條口感不好，如果早餐準備吃油條的話，可以在頭天晚上把面和好放進冰箱里醒面，如果早上起來現(xiàn)和面的話，最少要醒兩個小時。炸油條和面是需要掌握方式和方法的，面和不好的話，炸油條基本上很難成功，想要做出渲染蓬松的空心大油條，必須在頭一天晚上把面和好放在冰箱里醒面。今天分享給大家我做油條的方法，按照這個方法做，基本上是零失敗的。
準備500克普通面粉一個雞蛋7泡打粉3小蘇打。5克鹽，如果有油條膨松劑的話，也可以加入一點，不加也可以，只是沒有那么蓬松。把面粉。泡打粉小蘇打和鹽都放在一起攪拌均勻，打入一個雞蛋，再次攪拌這一步我是偷懶了，應該把雞蛋和水放在一起攪拌均勻之后再和面。我是都放在了面里，攪拌均勻之后加水，水要分次的加，前兩次可以多放一點最后留一點。
活的面粉是軟硬適中的程度比餃子面要軟一些，和平時我們烙餅的面差不多。接下來就是重點來了，油條面不能揉，把手攥成拳頭那樣懟。一直不停的懟，懟到面團里面沒有干面粉，再倒入100克左右的食用油繼續(xù)這樣不停的懟。如果你是像平時和面那樣揉面的話，做出來的油條基本上和死面差不多，不會往起蓬松，把剛倒進去的油也得均勻，然后把油條面整理成長條，用保鮮膜包起來放進冰箱冷藏室。
早上起來提前把油條面拿出來，放在案板上松弛。大概恢復正常溫度之后，把油條面分成大小合適的條，兩條壓在一起鍋里面燒油，油溫6，成熱的時候下入油條，小火慢慢炸至金黃。炸油條的過程要不斷的翻動，避免一面炸糊，另一面還沒變色。這樣做出來的油條外皮酥脆，里面是空心的，特別好吃。
