手搟面用高筋面粉，也可以用中筋面粉，但是不可以用低筋面粉。使用高筋面粉時(shí)，做出來(lái)的面條筋道好吃，但是搟制的過(guò)程中需要用氣力比較大；使用中筋粉時(shí)搟制，可以加入雞蛋增加面條的勁道口感。
手搟面所需食材和制作方法具體如下：
食材：中筋面粉500克、雞蛋1個(gè)、食鹽1勺、水20克。
手搟面的做法：
1、把準(zhǔn)備好的面粉倒入盆子中，里面加入一個(gè)雞蛋。
2、碗中倒入清水，加入一勺鹽化開(kāi)。
3、把鹽水一點(diǎn)點(diǎn)加入到面粉里面，揉成一個(gè)面團(tuán)，揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。
4、將醒好的面團(tuán)一分為二，面團(tuán)搟成一個(gè)圓餅狀，在面餅上面撒適量干面粉，然后卷在搟面杖上，兩只手捏住卷上面皮的搟面杖向前推，然后向后拉回，在繼續(xù)向前推。
5、推拉的動(dòng)作重復(fù)幾次以后，就要面皮打開(kāi)，在重新撒上少許干淀粉，卷上，再重復(fù)此動(dòng)作。
6、搟好的面皮像折紙扇子一樣折疊好，最后把面切好，手搟面就做好了。
