面粉的“三根筋”要分清
面粉的三根筋指的是低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉。平時做餃子皮饅頭蛋糕所用的面粉都是不一樣的，面粉的低筋中筋，高筋的分類，是以面粉里面蛋白質(zhì)的含量高低為標(biāo)準(zhǔn)低筋面粉的蛋白質(zhì)含量，平均在8.5%左右適合制作口感，比較松軟組織柔軟的蛋糕，餅干花卷等中筋面粉的蛋白質(zhì)含量一般在11%左右，就是我們常用的普通面粉，一般在制作中式點(diǎn)心上用的比較多，比如包子饅頭。
高筋面粉的蛋白質(zhì)含量大概在13.5%以上。一般都是用來制作彈性和口感，都比較有嚼勁的面包面條。西點(diǎn)里面大多都是用來制作千層酥，泡芙，披薩，蛋撻皮等這些都是需要用高筋面粉制作。在購買面粉的時候，包裝上都有注明，高筋中筋和低筋面粉，一般家里面最常用的是中筋和高筋面粉。購買面粉的時候要根據(jù)家里面的需要購買，比如平時吃餃子饅頭比較多的就買高筋面粉。
也要根據(jù)家里面人口情況以及做面食的次數(shù)購買面粉，不要一次買一大包很久都吃不完，到時候返潮就會發(fā)生變質(zhì)。如果家里面人少，平時又很少吃面食，可以買5斤裝或者10斤裝的。在購買面粉的時候，仔細(xì)查看包裝袋的封口有沒有二次使用的跡象，如果二次使用的封口基本上都是不太好的產(chǎn)品。也可以聞一下面粉的味道，正常的面粉是沒有異味，有淡淡的小麥香味。
買回來的面粉最好放在面粉的容器里面儲存，避免外面的空氣進(jìn)入到面粉里面粉本身不會有異味兒，但是如果儲存環(huán)境有其他物品，面粉就會吸收環(huán)境里面的異味，導(dǎo)致面粉變味。如果直接在面粉袋子里儲存最好離墻離地都有一段距離。給面粉留出良好的通風(fēng)環(huán)境，儲存環(huán)境不能濕度太大，那樣會容易導(dǎo)致面粉反潮發(fā)霉。
