1、首先取高筋面粉不需要過篩，加適量水，揉的稍微硬一點，表面光滑即可。2、用保鮮膜或者用東西蓋起來醒面30分鐘。3、均勻的揉一下之后加水，開始洗面，后面面漿會變稠，再適量加一點水。4、慢慢搓洗面粉，面漿洗到最后會有面筋出來，面筋另外放置一個盆里備用。5、全部洗完以后過篩一邊。然后面筋部分在反復(fù)揉搓洗干凈，沒有面漿為止，將洗的水倒在面漿一起沉淀。6、面筋部分平鋪在薄一點的盤子里面，少抹一點點油在盤子里面，上鍋蒸15分鐘，燜至一小會即可。下面就給大家介紹幾種涼皮的詳細做法！
涼拌涼皮
1、首先將涼皮上鍋蒸3、4分鐘，然后撥下來放涼。
2、將涼皮切條，加生抽醋花生米，黃瓜麻醬，麻油，鹽，蒜汁辣椒。
3、然后攪拌均勻即可。
炒涼皮
1、鍋中倒少量油燒熱，雞蛋磕碗里加少許鹽倒入晃動鍋攤成雞蛋餅。
2、胡蘿卜切絲，卷心菜切小點，雞蛋餅切條，蔥切花，豬肉切絲，大蒜拍扁。
3、涼皮一張張卷起切粗條，抖散備用。
4、生抽，白糖，鹽，雞精，醋，胡椒粉調(diào)成汁備用。
5、熱鍋倒適量食用油燒熱加入大蒜肉絲翻炒至金黃，加入胡蘿卜絲和卷心菜碎炒熟。
6、加入雞蛋和涼皮翻炒均勻后隨即淋入調(diào)好的汁兒翻炒均勻即可。
綠豆涼皮
1、先將綠豆浸泡，撈出來瀝干水分。
2、接著加清水打成豆?jié){，然后用紗布包起來濾出豆渣，然后讓這些水沉淀4個小時。
3、5、4個小時后把上面的水倒掉，這個白色的就是綠豆淀粉了，因為沉淀的時間比較短，這個就是綠豆粉漿，可以直接用來做涼皮。
4、舀出來后加清水?dāng)嚢杈鶆颍G豆淀粉600克，水500克，充分攪拌均勻后就可以了。
5、接著準備一個盤子，舀入拌勻的粉漿，接著放入燒開的水上先燙一下，表面凝固后立刻放進開水里煮5秒左右，然后撈出來放入涼水中降溫，撕下來就是一張晶瑩剔透的涼皮了。
